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* ''[[Hôtel-restaurant La Marine (Barneville-Carteret)|La Marine]]'', de [[Laurent Cesne]], à [[Barneville-Carteret]] de [[1986]] à [[2016]], repris par Gérard Euller avec Damien Goguet comme chef de cuisine depuis [[2016]]. | |||
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* ''[[Le Pily (Cherbourg-en-Cotentin)|Le Pily]]'', tenu par le jeune chef de 29 ans [[Pierre Marion]] <ref>''La Manche Libre'', site internet, {{1er}} mars 2010 [http://www.lamanchelibre.fr/Guide-Michelin-un-etoile-agrave-Cherbourg,1.media?f=4248 ''(lire en ligne)''].</ref>, à [[Cherbourg-en-Cotentin]] depuis [[2010]] | |||
* ''[[L'Intuition (Saint-Lô)|L'Intuition]]'', de Mickaël Marion à [[Saint-Lô]], décroche sa première étoile <ref>« Un nouveau chef étoilé dans la Manche », ''Ouest-France'', 6 février 2018.</ref> en [[2018]]. | |||
Les trois premiers chefs conservent leur étoile en [[2011]], [[2012]], [[2013]], [[2014]], [[2015]], [[2016]], [[2017]] et [[2018]]. | |||
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* Jean Barbaroux, « La Manche, paradis des gourmets », ''La France à table'', n° 105, spécial Manche, décembre 1963 | * Jean Barbaroux, « La Manche, paradis des gourmets », ''La France à table'', n° 105, spécial Manche, décembre 1963 | ||
* Collectif, ''La Manche, gastronomie d'un terroir'', éd. Charles Corlet, 1999 | * Collectif, ''La Manche, gastronomie d'un terroir'', éd. Charles Corlet, 1999 | ||
{{Notes et références}} | |||
==Lien interne== | ==Lien interne== | ||
Version du 21 avril 2020 à 13:09
Gastronomie de la Manche
- Article généraliste regroupant toutes les informations relatives à la gastronomie dans la Manche
Recettes
- voir l'article détaillé Liste de recettes de la Manche
Produits typiques
- Lait
- Beurre
- Crème
- Fromage : Trappe de Bricquebec, Coutances, Petit Sainte-Mère...
- Cidre
- Calvados (alcool)
- Pommeau
- Légumes primeurs : Carotte de Créances, poireau, pommes de terre...
- Spécialités boulangères dans la Manche
- Blonde de Barfleur (moules)
...
Consommation
Selon une étude du cabinet Nielsen[1], les produits surconsommés en 2013 dans la Manche par rapport à la moyenne nationale sont :
- Calvados (+ 225%)
- Cidre (+ 160%)
- Apéritifs anisés (+ 109%)
- Apéritifs sans alcool (+ 99%)
- Vin doux naturel : (+ 83%)
- Rillettes (+ 78%)
- Saucisse en conserve : (+ 75%)
- Mousseux : (+ 71%)
- Dessert prêt à consommer (+ 61%)
- Liqueur et guignolet (+ 56%)
À l'inverse, les produits sous-consommés par rapport à la moyenne nationale sont :
- Concentré pour boissons (- 70%)
- Amer brun (- 69 %)
- Galette des rois (- 66 %)
- Herbes surgelées (- 61%)
- Caviar (- 60%)
- Crème de marrons (- 60%)
- Pâtes fraîches (- 58%)
- Légumes en saumure (- 56%)
- Nougat (- 50%)
- Volaille surgelées (- 47%)
Entreprises alimentaires
- Industrie laitière
- Maîtres laitiers du Cotentin, Sottevast
- Elle & Vire, Condé-sur-Vire
- Mont Blanc, Chef-du-Pont
- Gloria, Chef-du-Pont
- Société fromagère de Sainte-Cécile (Bridel/Président), Sainte-Cécile
- Société beurrière d’Isigny-le-Buat (Lactalis / beurre ), Isigny-le-Buat
- Fromagerie Réaux, Lessay
- La Compagnie des fromages, Ducey
- Compagnie laitière européenne
- Biscuiterie
- Biscuiterie Sylvain Rouger, Bricquebec
- La Maison du Biscuit, Sortosville-en-Beaumont
- Biscuiterie Saint-Michel, anciennement Biscuiterie de la baie du Mont-Saint-Michel, Saint-Senier-sous-Avranches (marques Saint-Michel, Bonne Maman, Saint-Aubert)
- Biscuiterie de la Mère Poulard, Le Mont-Saint-Michel
- Lu, Granville (marques Heudebert, Pelletier, Magdeleine)
- Maraîchage
- Viande
- Socopa, Coutances
- Abattoirs industriels de la Manche (AIM), Sainte-Cécile
- Tradition et bio associés (TEBA), Parigny
- L'Andouillerie artisanale de la vallée de la Sienne, à Saint-Denis-le-Gast
- Poissons
- Alliance océane, Carentan
- Saumon de France, Cherbourg-Octeville
- Mer & Terroirs, Carentan
- Alcool
- Cidrerie Val de Vire, Condé-sur-Vire
- Calvados Lefranc, La Lucerne-d'Outremer
- Ferme de la Butte, La Meurdraquière
- Brasserie d'Alauna, Valognes
- Autres
- Lesaffre Normandie, Cérences
- Gel Manche, Carentan
- Solibulles, Saint-Pair-sur-Mer
Associations
- Manche gastronomie du terroir
- Confrérie cassine des chevaliers de Saint-Jacques
- Confrérie des Vikings du bocage normand
Marques
Restaurants distingués
Quatre restaurants de la Manche détiennent une étoile au Guide Michelin :
- La Marine, de Laurent Cesne, à Barneville-Carteret de 1986 à 2016, repris par Gérard Euller avec Damien Goguet comme chef de cuisine depuis 2016.
- Le Mascaret, de Philippe Hardy, à Blainville-sur-Mer depuis 2009.
- Le Pily, tenu par le jeune chef de 29 ans Pierre Marion [2], à Cherbourg-en-Cotentin depuis 2010
- L'Intuition, de Mickaël Marion à Saint-Lô, décroche sa première étoile [3] en 2018.
Les trois premiers chefs conservent leur étoile en 2011, 2012, 2013, 2014, 2015, 2016, 2017 et 2018.
En 2018, le Guide Michelin attribue un « bib gourmand » à 9 restaurants de la Manche [4] :
- Le Vauban à Cherbourg-en-Cotentin
- l'Auberge de l'abbaye à Hambye
- L'Athome à Heugueville-sur-Sienne
- Le Panoramique à La Pernelle
- Les Capucines à Saint-Lô
- Le Gué du Home à Saint-Quentin-sur-le-Homme
- Les Fuchsias à Saint-Vaast-la-Hougue
- l'Auberge du terroir à Servon
- Le Manoir de l'Acherie à Villedieu-les-Poêles
En 2019, le guide Gault & Millau attribue la note de 14/20 au restaurant Carabot, place de la Révolution à Cherbourg-en-Cotentin [5].
Parmi les anciens restaurants étoilés du département, on compte Le Moderne à Barfleur (années 1950).
Cuisiniers célèbres
- Laurent Cesne, né à Barneville-Carteret
- Philippe Hardy, originaire de Sainteny
- Bernard Leprince, à Paris
- Pierre Marion, à Cherbourg
- Nicolas Masse, né à Cherbourg
- Mère Poulard, Le Mont-Saint-Michel
- Jacky Robert, né à Granville
...
Bibliographie
- Jean Barbaroux, « La Manche, paradis des gourmets », La France à table, n° 105, spécial Manche, décembre 1963
- Collectif, La Manche, gastronomie d'un terroir, éd. Charles Corlet, 1999
Notes et références
- ↑ Céline Deluzarche, « Les aliments les plus surconsommés par département : la carte 2014 », Journal du Net, 6 février 2014
- ↑ La Manche Libre, site internet, 1er mars 2010 (lire en ligne).
- ↑ « Un nouveau chef étoilé dans la Manche », Ouest-France, 6 février 2018.
- ↑ « Quatre nouveaux “Bib gourmand” dans la Manche », La Presse de la Manche, 19 janvier 2018.
- ↑ « Le Gault et Millau récompense le restaurant Le Carabot à Cherbourg », La Presse de la Manche, site internet, 12 juillet 2019.