Gastronomie de la Manche

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Gastronomie de la Manche

Tourte entamée par Guillaume Fouace, 1884.
Article généraliste regroupant toutes les informations relatives à la gastronomie dans la Manche

Recettes

voir l'article détaillé Liste de recettes de la Manche

Produits typiques

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Consommation

Selon une étude du cabinet Nielsen[1], les produits surconsommés en 2013 dans la Manche par rapport à la moyenne nationale sont :

  1. Calvados (+ 225%)
  2. Cidre (+ 160%)
  3. Apéritifs anisés (+ 109%)
  4. Apéritifs sans alcool (+ 99%)
  5. Vin doux naturel : (+ 83%)
  6. Rillettes (+ 78%)
  7. Saucisse en conserve : (+ 75%)
  8. Mousseux : (+ 71%)
  9. Dessert prêt à consommer (+ 61%)
  10. Liqueur et guignolet (+ 56%)

À l'inverse, les produits sous-consommés par rapport à la moyenne nationale sont :

  1. Concentré pour boissons (- 70%)
  2. Amer brun (- 69 %)
  3. Galette des rois (- 66 %)
  4. Herbes surgelées (- 61%)
  5. Caviar (- 60%)
  6. Crème de marrons (- 60%)
  7. Pâtes fraîches (- 58%)
  8. Légumes en saumure (- 56%)
  9. Nougat (- 50%)
  10. Volaille surgelées (- 47%)

Entreprises alimentaires

Industrie laitière
Biscuiterie
Maraîchage
Viande
Poissons
Alcool
Autres

Associations

Marques

Restaurants distingués

Etoile Michelin 2018, restaurant Le Pily.

Quatre restaurants de la Manche détiennent une étoile au Guide Michelin :

Les trois premiers chefs conservent leur étoile en 2011, 2012, 2013, 2014, 2015, 2016, 2017 et 2018.

En 2018, le Guide Michelin attribue un « bib gourmand » à 9 restaurants de la Manche [4] :

En 2019, le guide Gault & Millau attribue la note de 14/20 au restaurant Carabot, place de la Révolution à Cherbourg-en-Cotentin [5].

Parmi les anciens restaurants étoilés du département, on compte Le Moderne à Barfleur (années 1950).

Cuisiniers célèbres

Bibliographie

  • Jean Barbaroux, « La Manche, paradis des gourmets », La France à table, n° 105, spécial Manche, décembre 1963
  • Collectif, La Manche, gastronomie d'un terroir, éd. Charles Corlet, 1999

Notes et références

  1. Céline Deluzarche, « Les aliments les plus surconsommés par département : la carte 2014 », Journal du Net, 6 février 2014
  2. La Manche Libre, site internet, 1er mars 2010 (lire en ligne).
  3. « Un nouveau chef étoilé dans la Manche », Ouest-France, 6 février 2018.
  4. « Quatre nouveaux “Bib gourmand” dans la Manche », La Presse de la Manche, 19 janvier 2018.
  5. « Le Gault et Millau récompense le restaurant Le Carabot à Cherbourg », La Presse de la Manche, site internet, 12 juillet 2019.

Lien interne