Gastronomie de la Manche

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Gastronomie de la Manche

Tourte entamée par Guillaume Fouace, 1884.
Article généraliste regroupant toutes les informations relatives à la gastronomie dans la Manche

Recettes

voir l'article détaillé Liste de recettes de la Manche

Produits typiques

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Consommation

Selon une étude du cabinet Nielsen[1], les produits surconsommés en 2013 dans la Manche par rapport à la moyenne nationale sont :

  1. Calvados (+ 225%)
  2. Cidre (+ 160%)
  3. Apéritifs anisés (+ 109%)
  4. Apéritifs sans alcool (+ 99%)
  5. Vin doux naturel : (+ 83%)
  6. Rillettes (+ 78%)
  7. Saucisse en conserve : (+ 75%)
  8. Mousseux : (+ 71%)
  9. Dessert prêt à consommer (+ 61%)
  10. Liqueur et guignolet (+ 56%)

À l'inverse, les produits sous-consommés par rapport à la moyenne nationale sont :

  1. Concentré pour boissons (- 70%)
  2. Amer brun (- 69 %)
  3. Galette des rois (- 66 %)
  4. Herbes surgelées (- 61%)
  5. Caviar (- 60%)
  6. Crème de marrons (- 60%)
  7. Pâtes fraîches (- 58%)
  8. Légumes en saumure (- 56%)
  9. Nougat (- 50%)
  10. Volaille surgelées (- 47%)

Entreprises alimentaires

Industrie laitière
Biscuiterie
Maraîchage
Viande
Poissons
Alcool
Autres

Associations

Marques

Restaurants distingués

En 2009, deux restaurants, La Marine, de Laurent Cesne, à Barneville-Carteret, et Le Mascaret, de Philippe Hardy, à Blainville-sur-Mer, détiennent une étoile au Guide Michelin.

En 2010, Le Pily, tenu par le jeune chef de 29 ans Pierre Marion, s'ajoute à ces deux établissements [2]. Les trois chefs conservent leur étoile en 2011, 2012, 2013, 2014, 2015, 2016, 2017 et 2018.

En 2018, L'Intuition, de Mickaël Marion à Saint-Lô, décroche sa première étoile [3].

En 2018, le Guide Michelin attribue un « bib gourmand » à 9 restaurants de la Manche : Le Vauban à Cherbourg-en-Cotentin, l' Auberge de l'abbaye à Hambye, L'Athome à Heugueville-sur-Sienne, Le Panoramique à La Pernelle, Les Capucines à Saint-Lô, Le Gué du Home à Saint-Quentin-sur-le-Homme, Les Fuchsias à Saint-Vaast-la-Hougue, l' Auberge du terroir à Servon, et Le Manoir de l'Acherie à Villedieu-les-Poêles [4].

En 2019, le guide Gault & Millau attribue la note de 14/20 au restaurant Carabot, place de la Révolution à Cherbourg-en-Cotentin [5].

Parmi les anciens restaurants étoilés du département, on compte Le Moderne à Barfleur (années 1950).

Etoile Michelin 2018, restaurant Le Pily.

Cuisiniers célèbres

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Bibliographie

  • Jean Barbaroux, « La Manche, paradis des gourmets », La France à table, n° 105, spécial Manche, décembre 1963
  • Collectif, La Manche, gastronomie d'un terroir, éd. Charles Corlet, 1999

Notes et références

  1. Céline Deluzarche, « Les aliments les plus surconsommés par département : la carte 2014 », Journal du Net, 6 février 2014
  2. La Manche Libre, site internet, 1er mars 2010 (lire en ligne).
  3. « Un nouveau chef étoilé dans la Manche », Ouest-France, 6 février 2018.
  4. « Quatre nouveaux “Bib gourmand” dans la Manche », La Presse de la Manche, 19 janvier 2018.
  5. « Le Gault et Millau récompense le restaurant Le Carabot à Cherbourg », La Presse de la Manche, site internet, 12 juillet 2019.

Lien interne