« Bouillie de sarrasin » : différence entre les versions
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* Dans une grande cocotte en fonte, bien délayer les farines de sarrasin et de blé avec l'eau et le lait. | * Dans une grande cocotte en fonte, bien délayer les farines de sarrasin et de blé avec l'eau et le lait. | ||
* Porter à ébullition tout en remuant. En cuisant, la préparation durcit. | * Porter à ébullition tout en remuant. En cuisant, la préparation durcit. | ||
* Continuer à remuer énergiquement. Dès ébullition, laisser cuire 10 minutes tout en remuant plus modérément. | * Continuer à remuer énergiquement. Dès ébullition, laisser cuire 10 minutes tout en remuant plus modérément. | ||
* Ajuster la consistance selon votre goût en ajoutant plus ou moins de lait. | * Ajuster la consistance selon votre goût en ajoutant plus ou moins de lait. | ||
* Servir immédiatement dans une assiette creuse, former un cratère au milieu pour y déposer une gosse noix de beurre avec une grosse noix de beurre Avec une cuillère à soupe, se servir sur les flans du cratère sans prendre tout le beurre.. | * Servir immédiatement dans une assiette creuse, former un cratère au milieu pour y déposer une gosse noix de beurre avec une grosse noix de beurre Avec une cuillère à soupe, se servir sur les flans du cratère sans prendre tout le beurre.. | ||
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Une fois refroidi, le reste de bouillie peut se manger, en ce qu'on appelle des "Battous": découpé en tranches et réchauffé, frit sur la [[tuile]]. | Une fois refroidi, le reste de bouillie peut se manger, en ce qu'on appelle des "Battous": découpé en tranches et réchauffé, frit sur la [[tuile]]. | ||
[[ | [[Catégorie:Gastronomie de la Manche]] | ||
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Version du 4 mai 2013 à 23:41
La bouillie de sarrasin (ou sarrazin) est un plat traditionnel de la Manche.
Fichier:Bouillie de sarrasin.jpg
Consommation
Jean Fleury indique qu’au début du XIXe siècle, elle représentait avec le pain d’orge et les produits à base de porc, la nourriture principale du Nord-Cotentin[1].
La farine de sarrasin était également utilisée les jours de fête, pour la confection de la galette[1].
Recette
- Ingrédients
- 2 litres de lait entier
- 1 litre d'eau
- 1 livre de farine de sarrasin
- 50 g de farine de blé
- Une pincée de sel
- Recette
- Dans une grande cocotte en fonte, bien délayer les farines de sarrasin et de blé avec l'eau et le lait.
- Porter à ébullition tout en remuant. En cuisant, la préparation durcit.
- Continuer à remuer énergiquement. Dès ébullition, laisser cuire 10 minutes tout en remuant plus modérément.
- Ajuster la consistance selon votre goût en ajoutant plus ou moins de lait.
- Servir immédiatement dans une assiette creuse, former un cratère au milieu pour y déposer une gosse noix de beurre avec une grosse noix de beurre Avec une cuillère à soupe, se servir sur les flans du cratère sans prendre tout le beurre..
- Battous
Une fois refroidi, le reste de bouillie peut se manger, en ce qu'on appelle des "Battous": découpé en tranches et réchauffé, frit sur la tuile.