« Bouillie de sarrasin » : différence entre les versions
De Wikimanche
(Incroyable mais vrai il est de retour le ..............) |
m (uniformisation) |
||
| Ligne 2 : | Ligne 2 : | ||
==Consommation == | ==Consommation == | ||
[[Jean Fleury]] indique qu’au début du XIX{{exp|e}} siècle, elle représentait avec le [[Spécialités boulangères dans la Manche|pain d’orge]] et les produits à base de porc, la nourriture principale du Nord-Cotentin<ref name=notions >Jean Fleury, « Notions générales sur la Ville et l’Arrondissement », ''in'' Jean Fleury et Hippolyte Vallée, ''Cherbourg et ses environs : nouveau guide du voyageur à Cherbourg''. Cherbourg : Impr. de Noblet, 1839 - | [[Jean Fleury]] indique qu’au début du XIX{{exp|e}} siècle, elle représentait avec le [[Spécialités boulangères dans la Manche|pain d’orge]] et les produits à base de porc, la nourriture principale du Nord-Cotentin<ref name=notions >Jean Fleury, « Notions générales sur la Ville et l’Arrondissement », ''in'' Jean Fleury et Hippolyte Vallée, ''Cherbourg et ses environs : nouveau guide du voyageur à Cherbourg''. Cherbourg : Impr. de Noblet, 1839 - pp. 2-18.</ref>. | ||
La farine de sarrasin était également utilisée les jours de fête, pour la confection de la [[galette]]<ref name=notions />. | La farine de sarrasin était également utilisée les jours de fête, pour la confection de la [[galette]]<ref name=notions />. | ||
| Ligne 10 : | Ligne 10 : | ||
* 2 litres de lait entier | * 2 litres de lait entier | ||
* 1 litre d'eau | * 1 litre d'eau | ||
* 1 livre de farine de | * 1 livre de farine de sarrasin | ||
* 50 | * 50 g de farine de blé | ||
* | * Une pincée de sel | ||
; ''Recette'' | ; ''Recette'' | ||
* Dans une grande cocotte en fonte, bien délayer les farines de | * Dans une grande cocotte en fonte, bien délayer les farines de sarrasin et de blé avec l'eau et le lait. | ||
* Porter à ébullition tout en remuant. En cuisant, la préparation durcit. | * Porter à ébullition tout en remuant. En cuisant, la préparation durcit. | ||
* Continuer à remuer énergiquement. Dès ébullition, laisser cuire 10 minutes tout en remuant plus modérément. | * Continuer à remuer énergiquement. Dès ébullition, laisser cuire 10 minutes tout en remuant plus modérément. | ||
Version du 29 mai 2009 à 09:53
La bouillie de sarrasin (ou sarrazin) est un plat traditionnel de la Manche.
Consommation
Jean Fleury indique qu’au début du XIXe siècle, elle représentait avec le pain d’orge et les produits à base de porc, la nourriture principale du Nord-Cotentin[1].
La farine de sarrasin était également utilisée les jours de fête, pour la confection de la galette[1].
Recette
- Ingrédients
- 2 litres de lait entier
- 1 litre d'eau
- 1 livre de farine de sarrasin
- 50 g de farine de blé
- Une pincée de sel
- Recette
- Dans une grande cocotte en fonte, bien délayer les farines de sarrasin et de blé avec l'eau et le lait.
- Porter à ébullition tout en remuant. En cuisant, la préparation durcit.
- Continuer à remuer énergiquement. Dès ébullition, laisser cuire 10 minutes tout en remuant plus modérément.
- Ajuster la consistance selon votre goût en ajoutant plus ou moins de lait.
- Servir immédiatement dans une assiette creuse avec une grosse noix de beurre au milieu.
Une fois refroidie, le reste de bouillie peut se manger réchauffé, frit à la poêle et découpé en tranches.