« Bouillie de sarrasin » : différence entre les versions
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La '''bouillie de sarrasin''' (ou sarrazin) est | [[Fichier:Poêlée de bouillie de sarazin.jpg|thumb|Poêlée de bouillie de sarrazin]] | ||
La '''bouillie de sarrasin''' (ou sarrazin) est une spécialité culinaire de la [[Manche]]. | |||
==Consommation == | == Consommation == | ||
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* 2 litres de lait entier | * 2 litres de lait entier | ||
* 1 litre d'eau | * 1 litre d'eau | ||
* 1 livre de farine de | * 1 livre de farine de sarrasin | ||
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* Dans une grande cocotte en fonte, bien délayer les farines de | * Dans une grande cocotte en fonte, bien délayer les farines de sarrasin et de blé avec l'eau et le lait. | ||
* Porter à ébullition tout en remuant. En cuisant, la préparation durcit. | * Porter à ébullition tout en remuant. En cuisant, la préparation durcit. | ||
* Continuer à remuer énergiquement. Dès ébullition, laisser cuire 10 minutes tout en remuant plus modérément. | * Continuer à remuer énergiquement. Dès ébullition, laisser cuire 10 minutes tout en remuant plus modérément. | ||
* Ajuster la consistance selon votre goût en ajoutant plus ou moins de lait. | * Ajuster la consistance selon votre goût en ajoutant plus ou moins de lait. | ||
* Servir immédiatement dans une assiette creuse | * Servir immédiatement dans une assiette creuse. Former un cratère au milieu pour y déposer une grosse noix de beurre. Avec une cuillère à soupe, se servir sur les flans du cratère sans prendre tout le beurre. | ||
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Une fois | Une fois refroidi, le reste de bouillie peut se manger, en ce qu'on appelle des "battous": découpés en tranches et réchauffés, frits sur la [[tuile]]. | ||
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Dernière version du 17 mars 2023 à 19:09
La bouillie de sarrasin (ou sarrazin) est une spécialité culinaire de la Manche.
Consommation
Jean Fleury indique qu’au début du XIXe siècle, elle représentait avec le pain d’orge et les produits à base de porc, la nourriture principale du Nord-Cotentin [1].
La farine de sarrasin était également utilisée les jours de fête, pour la confection de la galette [1].
Recette
- Ingrédients
- 2 litres de lait entier
- 1 litre d'eau
- 1 livre de farine de sarrasin
- 50 g de farine de blé
- Une pincée de sel
- Préparation
- Dans une grande cocotte en fonte, bien délayer les farines de sarrasin et de blé avec l'eau et le lait.
- Porter à ébullition tout en remuant. En cuisant, la préparation durcit.
- Continuer à remuer énergiquement. Dès ébullition, laisser cuire 10 minutes tout en remuant plus modérément.
- Ajuster la consistance selon votre goût en ajoutant plus ou moins de lait.
- Servir immédiatement dans une assiette creuse. Former un cratère au milieu pour y déposer une grosse noix de beurre. Avec une cuillère à soupe, se servir sur les flans du cratère sans prendre tout le beurre.
- Battous
Une fois refroidi, le reste de bouillie peut se manger, en ce qu'on appelle des "battous": découpés en tranches et réchauffés, frits sur la tuile.
Notes et références