« Bouillie de sarrasin » : différence entre les versions
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La '''bouillie de sarrasin''' (ou sarrazin) est une spécialité culinaire de la [[Manche]]. | |||
== Consommation == | |||
[[Jean Fleury]] indique qu’au début du XIX{{exp|e}} siècle, elle représentait avec le [[Spécialités boulangères dans la Manche|pain d’orge]] et les produits à base de porc, la nourriture principale du Nord-Cotentin <ref name=notions >Jean Fleury, « Notions générales sur la Ville et l’Arrondissement », ''in'' Jean Fleury et Hippolyte Vallée, ''Cherbourg et ses environs - Nouveau guide du voyageur à Cherbourg'', Cherbourg, Impr. de Noblet, 1839, p. 2-18.</ref>. | |||
La farine de sarrasin était également utilisée les jours de fête, pour la confection de la [[galette]] <ref name=notions />. | |||
== Recette == | |||
;Ingrédients | |||
* 2 litres de lait entier | |||
* 1 litre d'eau | |||
* 1 livre de farine de sarrasin | |||
* 50 g de farine de blé | |||
* Une pincée de sel | |||
;Préparation | |||
* Dans une grande cocotte en fonte, bien délayer les farines de sarrasin et de blé avec l'eau et le lait. | |||
* Porter à ébullition tout en remuant. En cuisant, la préparation durcit. | |||
* Continuer à remuer énergiquement. Dès ébullition, laisser cuire 10 minutes tout en remuant plus modérément. | |||
* Ajuster la consistance selon votre goût en ajoutant plus ou moins de lait. | |||
* Servir immédiatement dans une assiette creuse. Former un cratère au milieu pour y déposer une grosse noix de beurre. Avec une cuillère à soupe, se servir sur les flans du cratère sans prendre tout le beurre. | |||
; Battous | |||
Une fois refroidi, le reste de bouillie peut se manger, en ce qu'on appelle des "battous": découpés en tranches et réchauffés, frits sur la [[tuile]]. | |||
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<small></small> | |||
== Voir aussi == | |||
[[Liste de recettes de la Manche]] | |||
[[Catégorie:Spécialité culinaire de la Manche]] | |||
Dernière version du 17 mars 2023 à 19:09
La bouillie de sarrasin (ou sarrazin) est une spécialité culinaire de la Manche.
Consommation
Jean Fleury indique qu’au début du XIXe siècle, elle représentait avec le pain d’orge et les produits à base de porc, la nourriture principale du Nord-Cotentin [1].
La farine de sarrasin était également utilisée les jours de fête, pour la confection de la galette [1].
Recette
- Ingrédients
- 2 litres de lait entier
- 1 litre d'eau
- 1 livre de farine de sarrasin
- 50 g de farine de blé
- Une pincée de sel
- Préparation
- Dans une grande cocotte en fonte, bien délayer les farines de sarrasin et de blé avec l'eau et le lait.
- Porter à ébullition tout en remuant. En cuisant, la préparation durcit.
- Continuer à remuer énergiquement. Dès ébullition, laisser cuire 10 minutes tout en remuant plus modérément.
- Ajuster la consistance selon votre goût en ajoutant plus ou moins de lait.
- Servir immédiatement dans une assiette creuse. Former un cratère au milieu pour y déposer une grosse noix de beurre. Avec une cuillère à soupe, se servir sur les flans du cratère sans prendre tout le beurre.
- Battous
Une fois refroidi, le reste de bouillie peut se manger, en ce qu'on appelle des "battous": découpés en tranches et réchauffés, frits sur la tuile.
Notes et références