Salicorne

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La salicorne est une plante des rivages et lieux salés, présente dans la Manche.

Plante halophile, elle a besoin du sel pour pousser. On la trouve dans les herbus ou prés salés de la côte des Havres, en baie du Mont-Saint-Michel, dans la baie de Morsalines et celle des Veys.

Longtemps pratiquée en loisir, sa cueillette s'est intensifiée. Aussi, la récolte des salicornes à titre non professionnel est réglementée depuis 2009 dans la Manche et à titre professionnel depuis 2016 [1].

Elle est comestible et commercialisée comme légume ou condiment. Elle se consomme fraîche ou confite :

« pour un kilo de salicorne, il faut un litre de vinaigre et un litre et demi d'eau, surtout pas de sel », à conserver en bocal [2].

Bibliographie

Y. Jezequel, La Salicorne : une plante sauvage convoitée. Du jardin marin à l’exploitation intensive ? Cueillette, usages, enjeux et conflits en Baie du Mont St-Michel, Conservatoire du littoral / MNHN, 2010

Notes et références

  1. Dreal Normandie, « Les salicornes dans le département de la Manche » (lire en ligne)
  2. « Saint-Jean-le-Thomas. Daniel, le cueilleur de salicorne », Ouest-France, 13 juillet 2021.