Cidre dans la Manche

Le cidre est une boisson traditionnelle dans la Manche, comme dans le reste de la Normandie et de l'Ouest de la France.

Il est obtenu par la fermentation de jus de pommes et sert de base pour la conception du pommeau et du Calvados.

Le département de la Manche est couverte par l'indication géographique protégée (IGP) "Cidre de Normandie". Le syndicat de promotion du Cidre du Cotentin constitue un dossier pour la création d'une appellation d'origine contrôlée "Cidre du Cotentin" qui couvrirait les trois quarts du département.

Le département produisait 1 340 000 hectolitres de cidre à la fin du 19e siècle .

Recette

« Pressez la pomme, laissez son jus fermenter… et vous obtiendrez une boisson mordorée, rafraîchissante » et « gouleyante » dit-on ici.
La recette est un peu rapide, la pratique plus délicate…
Le premier point est de sélectionner ses pommes : les cidres de mono-variété sont quasi-inexistants car déséquilibrés.
Il faut donc associer de multiples variétés issues de 3 grandes familles : les acidulées, les douces, les douces-amères… "Belle fille de la Manche, Peau de Chien…" autant de pommes différentes pour faire un bon cidre.
Il ne vous restera ensuite … qu’à aller prendre conseil auprès des producteurs (nombreux sont ceux qui accueillent le touriste de passage…) et à déguster en leur compagnie !

• Recettes utilisant le cidre : huîtres pochées au cidre, lapin au cidre, dorade au cidre, poulet cocotte aux oignons et au cidre...

Crus réputés

• Cerisy-la-Salle
• Cametours
• Marchésieux
• Montebourg
• Négreville
• Quibou

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Producteurs

• Condé-sur-Vire : cidrerie Elle & Vire
• Isigny-le-Buat : coopérative Fermicalva
• Juvigny-le-Tertre : Bernard Daunay
• Le Teilleul : cidrerie Vert de Vie
• Saint-Jean-des-Champs : Jean-Luc Colombier
• Saint-Joseph : Michel Hamel
• Sotteville : Théo Capelle
• Yvetot-Bocage : cide de La Chesnaye Philippe Couppey

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Fêtes du cidre

• Dragey-Ronthon : le deuxième week-end de juillet

Musées

• Barenton : musée de la pomme
• Saint-Jean-des-Champs : écomusée du cidre
• Valognes : musée régional du cidre

Voir aussi

• Calvados
• Poiré

Bibliographie

Livres

• Bernard Rio, Le Cidre, éditions Hatier, 1997
• Daniel Bordet, Les Affiches du cidre : étiquettes et imagerie populaire, 1999
• Michel Hébert, La Belle histoire du cidre et du calvados, Corlet, 2002
• Annie Fettu, Autour des pommes : images souvenir, Orep, 2006
• Hippolyte Gancel, De la pomme au cidre (avec Jean-Claude Teignier), éd. Ouest-France, 2007

Articles

• François Emmanuelli, C. Hubert, « Contribution à l'histoire du pressoir à cidre : I. Une tentative de perfectionnement à la fin du XVIIIe siècle (1770) », Revue d'études normandes, n° 6, avril 1906