Dorade au cidre
De Wikimanche
La dorade au cidre est une spécialité culinaire de la Manche.
Recette
Pour 4 personnes
Durée 20 min
Cuisson 40 min
- Ingrédients
- 1 grosse dorade levée en filets
- 25 cl de cidre brut
- 1 citron non traité
- 1 gros oignon
- 1 branche de cèleri avec ses feuilles
- 25 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de graines de coriandre
- Sel, poivre
- Préparation
Lavez et essuyez le citron. Prélevez le zeste, coupez-le en fines lamelles.
Faites blanchir 5 min à l’eau bouillante et égouttez. Coupez le fruit en rondelles.
Effilez le céleri, détaillez-le en petits tronçons. Lavez et essuyez les feuilles, déchirez les grossièrement avec les doigts. Pelez et émincez l’oignon.
Faites sauter les tronçons de cèleri et l’oignon 10 min à la poêle avec le beurre. Salez, poivrez.
Préchauffez le four thermostat 6 (180 °C).
Huilez un plat à four. Posez un filet de dorade, peau contre le plat. Parsemez-le de zestes de citron, d’oignon et de cèleri.
Ajoutez les feuilles de cèleri et la coriandre. Posez l’autre filet par-dessus pour reconstituer le poisson.
Arrosez-le avec le reste d’huile, salez, poivrez, mouillez avec le cidre et faîtes cuire 25 min au four.
Accompagnez de pâtes fraiches ou de pommes de terre vapeur.