« Omelette de la Mère Poulard » : différence entre les versions
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* La [[Mère Poulard]] ([[1851]]-[[1931]]) | * La [[Mère Poulard]] ([[1851]]-[[1931]]) | ||
* Hôtel-restaurant [[La Mère Poulard (Le Mont-Saint-Michel)|La Mère Poulard]] | * Hôtel-restaurant [[La Mère Poulard (Le Mont-Saint-Michel)|La Mère Poulard]] | ||
Version du 27 janvier 2019 à 13:17
Cette recette a une renommée internationale. Elle est, comme son nom l'indique, l'œuvre de la Mère Poulard. La « véritable » omelette de la Mère Poulard peut être dégustée au restaurant éponyme au Mont-Saint-Michel.
Première recette
Pour 2 personnes
- Ingrédients
- 4 œufs
- 12,5 cl de crème fraîche
- Sel et poivre
- 40 g de beurre
Cuisson : 5 minutes
Dans un grand saladier, casser 2 œufs entiers puis ajouter 2 jaunes.
Battre séparément au fouet électrique les 2 blancs en neige très fermes.
Battre les œufs pendant 15 minutes au fouet manuel.
Tout en continuant à battre les œufs, ajouter la crème fraîche.
Incorporer délicatement les blancs en neige.
Faire chauffer une grande poêle (préférablement au feu de bois). Ajouter le beurre.
Une fois le beurre fondu et la poêle bien chaude, verser la préparation
Une fois l'omelette cuite de façon baveuse, la plier en deux.
Servir aussitôt.
Seconde recette
Pour 4 personnes [1]
- Ingrédients
- 8 œufs du jour
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 30 g de beurre
- Sel et poivre
- Fines herbes (persil, cerfeuil, estragon)
Séparer les blancs des jaunes
Prendre deux assiettes creuses. Battre les jaunes d'œufs avec le sel et le poivre (si possible fraîchement moulu) dans l'une d'elles.
Dans l'autre assiette, fouetter les blancs d'œufs, sans pour autant les monter en neige.
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu ardent. Verser les jaunes d'œufs.
Battre la crème dans un saladier en attendant que les jaunes d'œufs commencent à prendre. Verser alors la crème dans la poêle. Ajouter alors les blancs d'œufs.
La cuisson ne devrait pas dépasser trois minutes.
Pour le service, arroser de beurre fondu et de fines herbes finement coupées.
Notes et références
- ↑ 2 000 recettes de la cuisine française de la gastronomie française aux spécialités régionales, éd. Ouest-France, Rennes, 2008, p. 390.
Voir aussi
- La Mère Poulard (1851-1931)
- Hôtel-restaurant La Mère Poulard
- Groupe Mère Poulard