« Bouillie de sarrasin » : différence entre les versions
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[[Jean Fleury]] indique qu’au début du XIX{{exp|e}} siècle, elle représentait avec le [[Spécialités boulangères dans la Manche|pain d’orge]] et les produits à base de porc, ainsi que, les jours de fête<ref name=notions >Jean Fleury, « Notions générales sur la Ville et l’Arrondissement », ''in'' Jean Fleury et Hippolyte Vallée, ''Cherbourg et ses environs : nouveau guide du voyageur à Cherbourg''. Cherbourg : Impr. de Noblet, 1839 - p. 2-18.</ref>. | |||
La farine de sarrasin était également utilisée les jours de fête, pour la confection de la [[galette]]<ref name=notions />. | |||
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==Notes== | |||
<small><references /></small> | |||
==Voir aussi== | |||
[[Liste de recettes de la Manche]] | |||
[[Catégorie:Gastronomie de la Manche]] | [[Catégorie:Gastronomie de la Manche]] | ||
Version du 30 janvier 2009 à 17:16
La bouillie de sarrasin (ou sarrazin) est un plat traditionnel de la Manche.
Consommation
Jean Fleury indique qu’au début du XIXe siècle, elle représentait avec le pain d’orge et les produits à base de porc, ainsi que, les jours de fête[1].
La farine de sarrasin était également utilisée les jours de fête, pour la confection de la galette[1].
Recette
- Ingrédients
- 2 litres de lait entier
- 1 litre d'eau
- 1 livre de farine de sarrazin
- 50 gr de farine de blé
- une pincée de sel
- Recette
- Dans une grande cocotte en fonte, bien délayer les farines de sarrazin et de blé avec l'eau et le lait.
- Porter à ébullition tout en remuant. En cuisant, la préparation durcit.
- Continuer à remuer énergiquement. Dès ébullition, laisser cuire 10 minutes tout en remuant plus modérément.
- Ajuster la consistance selon votre goût en ajoutant plus ou moins de lait.
- Servir immédiatement dans une assiette creuse avec une grosse noix de beurre au milieu.
Une fois refroidie, le reste de bouillie peut se manger réchauffé, frit à la poêle et découpé en tranches.