« Fromage dans la Manche » : différence entre les versions
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Version du 23 avril 2017 à 17:24
La Manche fabrique de multiples sortes de fromages.
En 1963, la Manche compte 11 fromageries spécialisées transformant 1,173 million d'hectolitres de lait, soit 12 % de la production de lait [1].
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Claudel.
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La Haye-du-Puits.
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Excelsior, Bricquebec.
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Réo, Lessay.
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Grédig, Quinéville.
Le camembert est un des fromages les plus connus du Cotentin.
La Manche fait partie de l'aire géographique de l'AOC « Camembert de Normandie » qui doit respecter la recette traditionnelle qui implique l'utilisation de lait cru lors de la fabrication, ce qui permet d'obtenir des caractéristiques organoleptiques spécifiques par rapport aux laits thermisés, micro-filtrés ou pasteurisés.
Les fromages au lait cru sont généralement produits à petite échelle (ferme, petite coopérative, artisan) car ils exigent vigilance et rigueur dans leur production.
Fromageries
- La Compagnie des fromages
- Fromagerie Réaux
- Fromagerie du Val de Sienne
- Fromagerie de Beaucoudray
- Fromagerie du Val d'Ay
- Fromagerie Grédig
- Fromagerie Isigny-Sainte-Mère
Fromages
- voir aussi Étiquettes de fromages manchois
Notes et références
- ↑ Armand Frémont, L'élevage en Normandie : étude géographique, vol.2, chap. III « Les industries laitières », Presses universitaires de Caen, 1968 (lire en ligne).