Gâche
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Une gâche. |
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Gâche (fr. reg..), n. f.,
en cuisine
en maçonnerie
- outil de maçon qui sert à mélanger l'hydrate de chaux avec le sable, pour former du mortier[4].
Répartition géographique
Attestations écrites
- Dans les glossaires et dictionnaires
- Gasche : 1611, Normandie a cake[5].
- Gache : 1843, Manche [6].
- Gache : 1856, non localisé [7], pain grossier, gâché. - Gâteau improvisé, cuit à la bouche du four.
- Gach : 1881, Val de Saire [1]
- Gâche : 1886, Normandie[3] — 1887, Normandie [4]
Attestations orales
Transcription francisée.
- gâche 1970 (Tourlaville), pain de deux livres de boulanger (400 gr) plat et rond, et aussi gâche à béton[8].
Recette
La gâche est une spécialité culinaire de la Manche.
- Ingrédients
- 600 g de farine
- 300 g de lait
- 150 g de beurre
- 8 œufs + 1 jaune d'œuf pour la dorure
- 10 g de levure de boulanger
- 10 cl de lait tiède
- 1 pincée de sel fin
- Préparation
- Délayez la levure dans le lait tiède.
- Dans un saladier, faites un puits avec la farine tamisée, le sel, mélangez-y la levure, les œufs et le lait.
- Battez la pâte dans le saladier jusqu’à ce qu’elle se décolle des bords.
- Incorporez le beurre coupé en morceaux et battez la pâte à nouveau.
- Laissez-la ensuite lever en la faisant reposer 1 heure.
- Séparez le pâton en deux et façonnez en forme de pain; pratiquez des incisions sur le dessus.
- Badigeonnez la pâte à l'aide d'un pinceau avec du jaune d'œuf délayé dans un peu de lait.
- Enfournez les deux gâches à four moyen (200° C) pendant 45 mn.
Voir aussi
Notes et références
- ↑ 1,0 et 1,1 Axel Romdahl, Glossaire du patois du Val de Saire (Manche) suivi de remarques grammaticales, Linköping, 1881, (lire en ligne)].
- ↑ Magène (lire en ligne)]
- ↑ 3,0 et 3,1 Jean François Bonaventure Fleury, Essai sur le patois normand de la Hague, 1886, p. 224.(lire en ligne)]
- ↑ 4,0 et 4,1 Henri Moisy, Dictionnaire de patois normand, Caen, 1887, p. 312. (lire en ligne)
- ↑ Cotgrave's 1611 Dictionary
- ↑ Jérôme-Frédéric Perrette-Lamarche, « Extrait d'un dictionnaire du vieux langage, ou patois des habitants des campagnes des arrondissements de Cherbourg, Valognes et Saint-Lô », dans Notices, mémoires et documents publiés par la Société d'agriculture, d'archéologie et d'histoire naturelle du département de la Manche, 1851 (lire en ligne).
- ↑ Louis du Bois, Glossaire du patois normand, augmenté des deux tiers, et publié par M. Julien Travers.- Caen : Typographie A. Hardel, 1856. (lire en ligne)
- ↑ Témoignage personnel d'au moins un contributeur de Wikimanche.