Omelette de la Mère Poulard

Représentation de la Mère Poulard.

Recette

Pour 2 personnes

• 4 œufs
• 12,5 cl de crème fraîche
• Sel et poivre
• 40 g de beurre

Cuisson : 5 minutes

Dans un grand saladier, casser 2 œufs entiers puis ajouter 2 jaunes.
Battre séparément au fouet électrique les 2 blancs en neige très fermes.
Battre les œufs pendant 15 minutes au fouet manuel.
Tout en continuant à battre les œufs, ajouter la crème fraîche.
Incorporer délicatement les blancs en neige.
Faire chauffer une grande poêle (préférablement au feu de bois). Ajouter le beurre.
Une fois le beurre fondu et la poêle bien chaude, verser la préparation ; une fois l'omelette cuite de façon baveuse, la plier en deux.
Servir aussitôt.

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• Mère Poulard