Moules de Barfleur

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Les moules de Barfleur sont une spécialité culinaire de la Manche.

Recette

Ingrédients
  • 2 kg de moules
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • Thym, laurier
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • Sel, poivre
Préparation

Gratter les moules, les laver, les trier (si elles sont ouvertes, les jeter, de même si elles sont cassées).

Éplucher les oignons et l'ail, couper les oignons en quatre.

Laver le thym, le laurier, le persil.

Prendre un grand faitout, mettre les aromates, le vinaigre, l'eau, le sel, le poivre, les moules.

Mettre à cuire sur feu vif, en ayant mis le couvercle.

Faire « sauter » les moules (en faisant passer celles du bas en haut), ceci plusieurs fois.

Dès qu'elles sont ouvertes (en vérifiant qu'elles le sont toutes), arrêter la cuisson.

Verser dans un saladier.

Les Manchois les mangent accompagnées de vinaigrette et de pain beurre.

Conseil : s'accompagne de cidre bouché très frais.

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