Crème aux œufs
De Wikimanche
La crème aux œufs est une spécialité culinaire commune dans la Manche.
Recette
- Ingrédients
- 1 litre de lait cru,
- 180 g de sucre,
- un petit morceau de bâton de vanille,
- 6 œufs.
- Préparation
- Faire bouillir le lait avec le sucre et la vanille. Laisser infuser 5 mn.
- Battre les œufs en omelette avec une pincée de sel et une cuillerée d'eau ou de lait.
- Les mélanger au lait bouilli et verser dans un plat ou dans des petits pots individuels
- Cuisson : 30 mn à 100° précisément, au four électrique ou au bain-marie. Le point de cuisson est la seule difficulté de la recette : si le four est trop froid, la crème ne prend pas ; s'il est trop chaud, elle se décompose.
La recette peut être améliorée en comptant 8 œufs pour un litre de lait. On fait caraméliser du sucre sur le dessus du plat avec un outil à tourner les galettes rougi dans la cheminée.