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1dl de vin blanc (muscadet) | *1dl de [[vin]] blanc (muscadet) | ||
2 dl de crème fleurette | *2 dl de crème fleurette | ||
7.5 dl de fumet de poisson | *7.5 dl de fumet de poisson | ||
Sel | *Sel | ||
Poivre blanc du moulin | *Poivre blanc du moulin | ||
Persil plat haché | *Persil plat haché | ||
1 dose de pistil de safran | *1 dose de pistil de safran | ||
Huile d’olive | *Huile d’olive | ||
Ciseler les oignons | |||
Eplucher et laver les poireaux et les carottes, les tailler en julienne. | *Ciseler les oignons | ||
Ebarber, laver et ouvrir les moules au vin blanc. Passer au chinois l’eau de cuisson des moules. | *Eplucher et laver les poireaux et les carottes, les tailler en julienne. | ||
Décortiquer les moules et les réserver dans le jus de cuisson | *Ebarber, laver et ouvrir les moules au vin blanc. Passer au chinois l’eau de cuisson des moules. | ||
Dans une casserole, chauffer deux cuillère à soupe d’huile d’olive, jeter les oignons et les juliennes de légumes. | *Décortiquer les moules et les réserver dans le jus de cuisson | ||
Faire suer quelques minutes à couvert. Ajouter le safran, mouiller au fumet de poisson et le jus de cuisson des moules. Laisser cuire 10 minutes, verser la crème fleurette, ajouter les tomates éclatées grossièrement. Laisser mijoter 2 minutes. | *Dans une casserole, chauffer deux cuillère à soupe d’huile d’olive, jeter les oignons et les juliennes de légumes. | ||
Hors du feu ajouter les moules. | *Faire suer quelques minutes à couvert. Ajouter le safran, mouiller au fumet de poisson et le jus de cuisson des moules. Laisser cuire 10 minutes, verser la crème fleurette, ajouter les tomates éclatées grossièrement. Laisser mijoter 2 minutes. | ||
Server très chaud dans des assiettes creuses parsemées de persil plat haché. | *Hors du feu ajouter les moules. | ||
*Server très chaud dans des assiettes creuses parsemées de persil plat haché. | |||
==Voir aussi== | |||
*[[Recettes]] | |||
Version du 21 mai 2007 à 18:45
Soupe aux moules de Pirou
Pour 4 personnes
- 1 kg de moules
- 100 gr de blanc de poireaux
- 100 gr de carottes de Créances
- 2 tomates émondées (ou tomates pelées en conserve)
- 100 gr d’oignon
- 1dl de vin blanc (muscadet)
- 2 dl de crème fleurette
- 7.5 dl de fumet de poisson
- Sel
- Poivre blanc du moulin
- Persil plat haché
- 1 dose de pistil de safran
- Huile d’olive
- Ciseler les oignons
- Eplucher et laver les poireaux et les carottes, les tailler en julienne.
- Ebarber, laver et ouvrir les moules au vin blanc. Passer au chinois l’eau de cuisson des moules.
- Décortiquer les moules et les réserver dans le jus de cuisson
- Dans une casserole, chauffer deux cuillère à soupe d’huile d’olive, jeter les oignons et les juliennes de légumes.
- Faire suer quelques minutes à couvert. Ajouter le safran, mouiller au fumet de poisson et le jus de cuisson des moules. Laisser cuire 10 minutes, verser la crème fleurette, ajouter les tomates éclatées grossièrement. Laisser mijoter 2 minutes.
- Hors du feu ajouter les moules.
- Server très chaud dans des assiettes creuses parsemées de persil plat haché.