Omelette de la Mère Poulard

Recette

Pour 2 personnes

Restaurant de la Mère Poulard, Le Mont-Saint-Michel

• 4 oeufs
  
• 12.5 cl de crème fraîche
  
• sel poivre
  
• 40g de beurre

Cuisson 5 minutes

Dans un grand saladier casser 2 œufs entiers puis ajouter 2 jaunes.
Battre séparément au fouet électrique les 2 blancs en neige très ferme
Battre pendant 15 minutes au fouet manuel les œufs
Ajouter la crème fraîche et battre encore
Incorporer délicatement les blancs en neige

Faire chauffer une grande poêle (au feu de bois c'est meilleur), ajouter le beurre
Une fois le beurre fondu et la poêle bien chaude verser la préparation, une fois l'omelette cuite de façon baveuse la plier en deux
Servir aussitôt

Lien interne

• Mère Poulard