Soupe à l'échalote d'Avranches

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La soupe à l'échalote d'Avranches est une spécialité culinaire de la Manche.

Recette

Ingrédients

Pour 4 à 5 personnes

  • 10 échalotes
  • 3 pommes de terre
  • 15 centilitres de crème épaisse
  • 1,5 litre de bouillon de légumes
  • 1 cuillerée à soupe de farine
  • 4 tranches de pain sec
  • beurre
  • sel et poivre
Préparation

Éplucher les échalotes et les pommes de terre. Émincer les échalotes et couper les pommes de terre en petits dés.

Faire fondre du beurre dans une casserole et ajouter les échalotes et les pommes de terre. Saupoudrer de farine, mélanger et mouiller avec le bouillon.

Laisser cuire de 25 à 30 minutes, puis réduire quelques minutes.

Ajouter la crème fraîche.

Servir bien chaud sur des croutons poêlés préalablement dans du beurre.

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