Salsifis normands
De Wikimanche
Les salsifis normands sont une spécialité culinaire connue dans la Manche.
Recette
Pour 4 personnes
- Ingrédients
1 kg de salsifis
Sauce
- 75 g de beurre
- 25 g de farine
- 1 dl de vin blanc
- 200 g de créme
- muscade
- citron
- 1 oignon
- sel, poivre
- Préparation
- Laver, laver les salsifis, jeter dans une casserole d'eau bouillant salée pendant 50 à 60 minutes.
- Lorsqu'ils sont cuits, égoutter soigneusement et faire la sauce :
- Émincer finement l'oignon; le faire rissoler dans le beurre ; ajouter la farine ; mélanger ; mouiller avec le vin blanc, sel, poivre, un peu de muscade : laisser épaissir.
- Ajouter la crème ainsi qu'un filet de citron hors du feu.
- Verser la sauce sur les salsifis.
- Source : Ray Compass, Le Grand livre de la cuisine normande, éd. Charles Corlet