Boudin blanc de l'Avranchin
De Wikimanche
Le boudin blanc de l'Avranchin est une recette de cuisine de la Manche [1].
Recette
- Préparation : 40 minutes
- Cuisson : 40 minutes
- Ingrédients
- 300 g de blanc de volaille
- 300 g de ris de veau
- 300 g de panne de porc
- 300 g de mie de pain trempée dans la crème
- 300 g d'oignons
- 50 g de beurre
- 4 jaunes d'œufs
- 50 cl de crème fraîche
- sel, poivre, muscade
- Préparation
Faire cuire les oignons finement hachés dans le beurre. Piler ensemble le blanc de volaille, le ris de veau, la panne de porc et la mie de pain. Une fois, le mélange homogène, ajouter les oignons puis les jaunes d'œuf un à un, la crème, le sil, le poivre et la muscade.
Remplir ensuite les boyaux de porc bien nettoyés et échaudés. Les plonger dans une casserole de lait frémissant. Laisser cuire 40 minutes. Égoutter puis laisser refroidir.
Griller les boudins enveloppés de papier sulfurisé beurré, à feu doux.
Notes et références
- ↑ Anne Prével, Dictionnaire de la cuisine de Normandie, éd. Bonneton, 1993, p. 17.