Biscuit d'Avranches

De Wikimanche

Le biscuit d'Avranches est une spécialité culinaire de la Manche [1].

Recette

- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

  • 350 g de mie de pain fraîche
  • 250 g de sucre
  • 250 g de beurre
  • 5 œufs
  • 7 jaunes d'œuf
  • 1 zeste de citron

Préparation

Émietter la mie de pain et la passer au tamis.

Dans une terrine, battre au fouet le beurre ramolli avec le sucre, puis ajouter petit à petit les jaunes d'œuf et les œufs entiers.

Travailler quelques minutes pour faire gonfler le mélange, puis incorporer la mie de pain et le zeste de citron.

Beurrer très généreusement un moule à manqué, le paner avec la mie de pain. Verser le mélange préparé et enfourner à four moyen (thermostat 6-7) ; Laisser cuire 30 minutes.

Notes et références

  1. Anne Prével, Dictionnaire de la cuisine en Normandie, éd. Bonneton, 1993, p. 12-13.

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