« Moutarde noire » : différence entre les versions
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Version du 6 février 2019 à 00:19
La moutarde noire est une plante de la Manche.
La moutarde noire ( Brassica nagra) est une espèce de plantes annuelles de la famille des Brassicacées. Elle est cultivée pour ses graines servant à la préparation de condiments. A maturité les graines sont brun-noirâtre et ont une saveur piquante.
Description
La moutarde noire possède une tige dressée d'environ 1 mètre à rameau étalés. Le racème porte des fleurs assez grandes, jaunes, de 10 à 12mm. La floraison s'étale d'avril à octobre.
Utilisation
La moutarde noire est cultivée pour sa graine qui une fois broyée et additionnée d'autres ingrédients donne le fameux condiment, nommé lui aussi moutarde. Elle est aussi utilisée comme plante médicinale.
La farine de graines de moutarde noire sert à la préparation des cataplasmes.
Culinaire
Les jeunes feuilles de saveur légèrement piquante, peuvent être consommées en salade.