Dorade au cidre

Pour 4 personnes

Préparation 20 mn

Cuisson 40 mn

Ingrédients :

• 1 grosse dorade levée en filets

• 25 cl de cidre brut

• 1 citron non traité

• 1 gros oignon

• 1 branche de cèleri avec ses feuilles

• 25 gr de beurre

• 3 cuillères à soupe de graines de coriandre

• Sel, poivre

Lavez et essuyez le citron. Prélevez le zeste, coupez-le en fines lamelles. Faites blanchir 5mn à l’eau bouillante et égouttez. Coupez le fruit en rondelle. Effilez le cèleri, détaillez le en petits tronçons. Lavez et essuyez les feuilles, déchirez les grossièrement avec les doigts. Pelez et émincez l’oignon.

Faites sauter les tronçons de cèleri et l’oignon 10 mn à la poêle avec le beurre. Salez, poivrez.

Préchauffez le four thermostat 6 (180 °C).

Huilez un plat à four. Posez un filet de dorade, peau contre le plat. Parsemez-le de zeste de citrons, d’oignon et de cèleri.

Ajoutez les feuilles de cèleri et la coriandre. Posez l’autre filet par-dessus pour reconstituer le poisson.

Arrosez-le avec le reste d’huile, salez, poivrez, mouillez avec le cidre et faites cuivre 25 mn au four.

Accompagnez de pâtes fraiches ou de pomme de terre vapeur.