Omelette de la Mère Poulard

La fameuse Omelette de la Mère Poulard

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Pour 2 personnes

4 oeufs
12.5 cl de crème fraîche
sel poivre
40g de beurre

Cuisson 5 minutes

Dans un grand saladier casser 2 oeufs entiers puis ajouter 2 jaunes
Battre séparément au fouet électrique les 2 blancs en neige très ferme
Battre pendant 15 mn au fouet manuel les oeufs
Ajouter la crème fraîche et battre encore
Incorporer délicatement les blancs en neige

Faire chauffer une grande poele (au feu de bois c'est meilleur), ajouter le beurre
Une fois le beurre fondu et la poele bien chaude verser la préparation, une fois l'omelette cuite de façon baveuse la plier en deux
Servir aussitôt