Fèves de la Manche à la crème

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 1,500 kg de féves
• sel
• poivre
• 2 brins de sariette
• 2 dl d'eau
• 100 g de beurre
• 1 dl de créme fraîche
• 2 oeufs
• cerfeuil ou persil

Préparation

Ecosser les féves ; retirer la peau qui les recouvre ; ensuite les mettre dans une casserole avec du beurre, une pincée de sel, de poivre, la sariette ; laisser étuver à feu doux.

Mouiller ensuite avec l'eau bouillante; cuire à petit feu 30 minutes.

Délayer dans la créme les jaunes d'oeufs; mélanger au féves sans cesser de remuer à feu trés doux; ne pas faire bouillir;

Servir chaud et saupoudrer de cerfeuil ou de persil haché.

Bon appétit

Source

• "Le grand livre de la cuisine normande", Ray Compas Edition Charles Corlet.

Voir aussi

   * Liste de recettes de la Manche