Soupe à la graisse

La soupe à la graisse est la soupe quotidienne de la Normandie. Elle est confectionnée à partir de légumes et de graisse à soupe.

Les légumes utilisés sont ceux cultivés dans le potager : poireaux et pommes de terre en sont la base, complété en fonction des goûts et de la saison par les carottes, un chou, des navets, des pois... On les cuit dans l'eau bouillante, préalablement assaisonnée et agrémentée de la graisse.

Elle est souvent servie sur du pain à soupe coupé en morceaux dans l'assiette.

Cette soupe était l'élément de base de l'alimentation, servie au souper (soir) mais aussi réchauffée, le matin.

Elle inspira à Alfred Rossel une chanson, La soupe à la graisse : "I fâot qu'no lé r'counaisse / I n'y a ryin d'pus esquis, / Qué la soupe à la graisse / Qu'j'aimouns taunt dans l'payis" (Il faut le reconnaître / Il n'y a rien de plus exquis / que la soupe à la graisse / que nous aimons tant dans le pays).

Recette

Mettre à l'eau froide:

• La graisse normande (grosseur d'un oeuf), une cuillerée à soupe de persil haché.
• lorsque l'eau bout mettre le chou coupé,poireaux,pommes de terre,un petit oignon,une branche de celeri et suivant la saison,des haricots verts coupés,des fèves décortiquées etc,du sel et du poivre,mais surtout pas de carottes ni de navets.
• 1 heure et demi de cuisson (minimum)

Source

• "La soupe et la graisse", Le Viquet n°78, noël 1987

Voir aussi

• Soupe à la crème