Pain brié

* INGREDIENTS POUR LE LEVAIN

450g de farine de boulanger type 55 5g de levure de boulanger 300 ml d’eau

* INGREDIENTS POUR LA PATE A PAIN

200g de farine de boulanger type 55 5g de levure de boulanger 10g de sel fin 30g de beurre 45 ml d’eau

* PREPARATION DU LEVAIN Faire chauffer 300 ml d’eau jusqu’à une température comprise entre 20° et 30° C. Dissoudre la levure dans l’eau tiède. Ajouter l’eau à la farine. Mélanger et pétrir le tout jusqu’à obtention d’une pâte souple. Recouvrir le levain et le laisser fermenter pendant environ deux heures à température ambiante ou près d’une source de chaleur, à l’abri des courants d’air.

* PREPARATION & CUISSON DU PAIN BRIE

Faire chauffer 45 ml d’eau jusqu’à une température comprise entre 20° et 30° C. Dissoudre la levure dans l’eau tiède. Faire ramollir le beurre. Mélanger la farine, le beurre, l’eau et la levure avant d’y incorporer le sel puis le levain. Serrer, plier, pétrir le tout fermement de manière à obtenir une pâte ferme et sans bulles d’air. Couvrir et laisser reposer la pâte à température ambiante ou près d’une source de chaleur, à l’abri des courants d’air, pendant environ 30 minutes ; le temps qu’elle lève sous l’effet de la levure. Façonner le pain en boule ou en bâtard très court.

D’un geste rapide l’inciser, de 3 traits parallèles caractéristiques du pain brié, sur environ 1/2 cm de profondeur à l’aide d’une lame de cutter légèrement inclinée. Couvrir à nouveau la pâte. La laisser reposer et lever pendant un peu plus d’une heure. Préchauffer le four à environ 230°C (Thermostat 7-8). Mettre le pain sur une plaque de cuisson préalablement farinée. Placer une coupelle remplie d’eau dans le four. Enfourner le pain. Laisser cuire le pain pendant 20 à 25 minutes en veillant à ne pas ouvrir la porte du four. En fin de cuisson, entrouvrir légèrement la porte du four pendant 5 à 10 minutes pour réduire la température et obtenir une croûte épaisse.