Pain brié

De Wikimanche

Le pain brié est une spécialité culinaire de la Manche

Recette

Ingrédients pour le levain
  • 450 g de farine de boulanger type 55
  • 5 g de levure de boulanger
  • 300 ml d’eau
Ingédients pour la pâte à pain
  • 200 g de farine de boulanger type 55
  • 5 g de levure de boulanger
  • 10 g de sel fin
  • 30 g de beurre
  • 45 ml d’eau
Préparation du levain
  • Faire chauffer 300 ml d’eau jusqu’à une température comprise entre 20° et 30° C.
  • Dissoudre la levure dans l’eau tiède.
  • Ajouter l’eau à la farine. Mélanger et pétrir le tout jusqu’à obtention d’une pâte souple.
  • Recouvrir le levain et le laisser fermenter pendant environ deux heures à température ambiante ou près d’une source de chaleur, à l’abri des courants d’air.
Préparation et cuisson du pain brié
  • Faire chauffer 45 ml d’eau jusqu’à une température comprise entre 20° et 30° C.
  • Dissoudre la levure dans l’eau tiède.
  • Faire ramollir le beurre.
  • Mélanger la farine, le beurre, l’eau et la levure avant d’y incorporer le sel puis le levain.
  • Serrer, plier, pétrir le tout fermement de manière à obtenir une pâte ferme et sans bulles d’air.
  • Couvrir et laisser reposer la pâte à température ambiante ou près d’une source de chaleur, à l’abri des courants d’air, pendant environ 30 minutes ; le temps qu’elle lève sous l’effet de la levure.
  • Façonner le pain en boule ou en bâtard très court.
Finition
  • D’un geste rapide l’inciser, de 3 traits parallèles caractéristiques du pain brié, sur environ 1/2 cm de profondeur à l’aide d’une lame de cutter légèrement inclinée.
  • Couvrir à nouveau la pâte. La laisser reposer et lever pendant un peu plus d’une heure.
Cuisson
  • Préchauffer le four à environ 230° C (thermostat 7-8).
  • Mettre le pain sur une plaque de cuisson préalablement farinée.
  • Placer une coupelle remplie d’eau dans le four.
  • Enfourner le pain.
  • Laisser cuire le pain pendant 20 à 25 minutes en veillant à ne pas ouvrir la porte du four.
  • En fin de cuisson, entrouvrir légèrement la porte du four pendant 5 à 10 minutes pour réduire la température et obtenir une croûte épaisse.

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