Huîtres pochées au cidre

Huîtres pochées au cidre

Ingrédients

• Huître : 1 douzaine
• Echalote : 2
• Cidre brut : 2 verres
• Citron : Jus d'un ½
• Crème fraîche : 100 g
• Chapelure
• Sel, poivre
• Gros sel

Recette

Ouvrez les huîtres, détachez-les de leurs coquilles. Recueillez l'eau ainsi que la deuxième eau.
Emincez les échalotes, mettez-les dans une casserole avec le cidre.
Réduisez à gros bouillons pendant 3 min, avec l'eau filtrée des huîtres.
Baissez la température et petit à petit versez la crème tout en fouettant.
Salez et poivrez.
Plongez rapidement la chair des huîtres pour qu'elle se réchauffe.
Egouttez et réservez la sauce.
Remettez les huîtres dans leurs coquilles.
Disposez-les dans un plat allant au four sur un lit de gros sel afin qu'elles restent stables.
Nappez-les de sauce.
Parsemez de chapelure.
Placez-les dans le four et laisser dorer 3 min environ.
Servez chaud.

Voir aussi

• Liste de recettes de la Manche