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Version du 17 août 2008 à 19:48
Gigue de chevreuil aux pommes et cassis
Recette pour 6 à 8 personnes
Ingrédients :
- 1 cuissot de chevreuil d'environ 2 kg
- 20 g de confiture de cassis
- 3 pommes de reinette
- cassis surgelés
- 50 g de beurre
- Sel et poivre
- 4 carottes
- 6 ou 8 pommes de terre (selon le calibre)
- 1 verre de cidre
- 1 grand plat en terre cuite.
Préparation :
- Préchauffez le four à th 8 (220°).
- Badigeonnez entièrement le cuissot de confiture de cassis
- Poivrez-le généreusement
- Déposez-le sur un plat bien beurré.
- Coupez les carottes et pommes de terre en rondelles.
- Coupez les pommes de reinette en quartier.
- Placez les harmonieusement dans le plat, et parsemé le de grain de cassis.
- Mettre au four
- Faites-le cuire 30 min tout en l’arrosant du jus de la cuisson et Déglacez la sauce avec le cidre au fur et à mesure quel réduit.
- Une fois la gigue bien saisie, couvrez la d’aluminium afin qu’elle ne s’assèche pas.
- Laissez cuire 20mn (environ), jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées.
Il n’y a plus qu’à servir.