Gigue de chevreuil aux pommes et cassis
De Wikimanche
La gigue de chevreuil aux pommes et cassis est une spécialité culinaire de la Manche.
Recette
Pour 6 à 8 personnes
- Ingrédients
- 1 cuissot de chevreuil d'environ 2 kg
- 20 g de confiture de cassis
- 3 pommes de reinette
- Cassis surgelés
- 50 g de beurre
- Sel et poivre
- 4 carottes
- 6 ou 8 pommes de terre (selon le calibre)
- 1 verre de cidre
- 1 grand plat en terre cuite.
- Préparation
- Préchauffez le four à th 8 (220°).
- Badigeonnez entièrement le cuissot de confiture de cassis.
- Poivrez-le généreusement.
- Déposez-le sur un plat bien beurré.
- Coupez les carottes et pommes de terre en rondelles.
- Coupez les pommes de reinette en quartier.
- Placez-les harmonieusement dans le plat, et parsemez celui-ci de grains de cassis.
- Mettre au four.
- Faîtes cuire la préparation 30 min tout en l’arrosant du jus de la cuisson et déglacez la sauce avec le cidre au fur et à mesure qu'elle réduit.
- Une fois la gigue bien saisie, couvrez-la d’aluminium afin qu’elle ne s’assèche pas.
- Laissez cuire 20 min (environ), jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées.