Laurent Cesne
Laurent Cesne est un chef de cuisine de la Manche, qui officie au restaurant de La Marine à Carteret.
Le Guide Michelin lui octroie une étoile depuis 1986[1].
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[modifier] Biographie
Il abandonne ses études de médecine pour apprendre la cuisine auprès de Jean Michel Lorain, au restaurant La Côte Saint-Jacques, à Joigny (Yonne), et un peu chez Bernard Loiseau à Saulieu (Côte-d'Or) [2].
Il reprend La Marine à Carteret, établissement étoilé créé en 1876 et qui est dans la famille depuis maintenant cinq générations [2].
Pour le critique gastronomique Gilles Pudlowski, « En cuisine, Laurent, ennemi absolu du chichi, travaille avec une science totale et une dextérité vraie les meilleurs produits de la terre comme de la mer, auxquels il imprime sa musique et son mouvement propres. » [2]. Le Petit Fûté loue « la créativité d'un cuisinier, virtuose des saveurs du terroir et des spécialités gastronomiques » [3].
[modifier] Ouvrages
- L'Iode, 36 recettes illustrées à l'aquarelle par Bernard Domange, éd. Art-Graphi, 2010
[modifier] Notes et références
- ↑ Normandie Tourisme
- ↑ 2,0, 2,1 et 2,2 Gilles Pudlowski, « Laurent, le magnifique », Le Point, 12 avril 2007.
- ↑ Le Petit Fûté - Normandie, 2009.
