« Fromage dans la Manche » : différence entre les versions
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Version du 17 août 2008 à 19:48
Le camembert est un des fromages les plus connus du Cotentin.
La Manche fait partie de l'aire géographique de l'AOC "Camembert de Normandie" qui doit respecter la recette traditionnelle qui implique l'utilisation de lait cru lors de la fabrication, ce qui permet d'obtenir des caractéristiques organoleptiques spécifiques par rapport aux laits thermisés, micro-filtrés ou pasteurisés.
Les fromages au lait cru sont généralement produits à petite échelle (ferme, petite coopérative, artisan) car ils exigent vigilance et rigueur dans leur production.