Crème de potiron au fumet d'andouille

Temps de préparation

20 mn

Temps de cuisson

40 mn

Ingrédients pour 4 personnes

600 gr de potiron, 3 oignons, 1 petite andouille de vire, 2 gousses d'ail, un petit bouquet de persil, 200 gr de crème fraîche, 50 gr de beurre, sel, poivre.

Recette

Eplucher, émincer les oignons et écraser les gousses d'ail.

Détailler 12 fines tranches d'andouille et couper le reste en petits dés.

Faire suer au beurre les oignons, l'ail et les dés d'andouille. Ajouter le potiron en cubes et le bouquet de persil, saler légèrement et mouiller avec de l'eau à hauteur.

Laisser cuire à petits bouillons pendant 40 minutes.

Mixer, crémer et vérifier l'assaisonnement.

Poêler les tranches d'andouille.

Servir la soupe accompagnée de rondelles d'andouille.

Le secret du chef

Acheter un gros potiron, découper délicatement un couvercle et creuser afin de récupérer la chair pour la soupe. Servir la soupe dans le potiron ainsi creusé.

Source

D'après Crème de potiron au fumet d'andouille, par M. Lefaudeux, sur le site Internet des Logis de France de la Manche