Palourde
De Wikimanche
La palourde est un coquillage bivalve comestible, commun sur les rivages de la Manche.
Très appréciée, elle peut se consommer crue, ou bien légèrement cuite, pouvant agrémenter divers plats élaborés ou familiaux.
Spaghetti aux palourdes
Voici une recette facile, entendue au marché de Gavray.
- Faire cuire des spaghettis, 15 à 17 minutes à l'eau bouillante salée.
- Faire ouvrir les palourdes dans une petite cocotte. Les égoutter sans jeter le jus.
- Dans la même petite cocotte, mettre un peu de beurre et faire revenir des échalotes hachées. Ajouter un peu de vin blanc, de jus des palourdes et, pour finir, les palourdes elles-mêmes, décoquillées. Déglacer à la crème.
- Dresser les spaghettis dans les assiettes et verser les palourdes avec leur sauce. Décorer avec quelques coquilles et un peu de persil.