Omelette de la Mère Poulard

La fabrication.

Cette recette a une renommée internationale. Elle est, comme son nom l'indique, l'œuvre de la Mère Poulard. La « véritable » omelette de la Mère Poulard peut être dégustée au restaurant éponyme au Mont-Saint-Michel.

Première recette

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 4 œufs
• 12,5 cl de crème fraîche
• Sel et poivre
• 40 g de beurre

Cuisson : 5 minutes

Dans un grand saladier, casser 2 œufs entiers puis ajouter 2 jaunes.
Battre séparément au fouet électrique les 2 blancs en neige très fermes.
Battre les œufs pendant 15 minutes au fouet manuel.
Tout en continuant à battre les œufs, ajouter la crème fraîche.
Incorporer délicatement les blancs en neige.
Faire chauffer une grande poêle (préférablement au feu de bois). Ajouter le beurre.
Une fois le beurre fondu et la poêle bien chaude, verser la préparation

Une fois l'omelette cuite de façon baveuse, la plier en deux.
Servir aussitôt.

Seconde recette

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 8 œufs du jour
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 30 g de beurre
• Sel et poivre
• Fines herbes (persil, cerfeuil, estragon)

Séparer les blancs des jaunes
Prendre deux assiettes creuses. Battre les jaunes d'œufs avec le sel et le poivre (si possible fraîchement moulu) dans l'une d'elles.
Dans l'autre assiette, fouetter les blancs d'œufs, sans pour autant les monter en neige.
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu ardent. Verser les jaunes d'œufs. Battre la crème dans un saladier en attendant que les jaunes d'œufs commencent à prendre. Verser alors la crème dans la poêle. Ajouter alors les blancs d'œufs.
La cuisson ne devrait pas dépasser trois minutes.

Pour le service, arroser de beurre fondu et de fines herbes finement coupées.

Voir aussi

• La Mère Poulard (1851-1931)
• Hôtel-restaurant La Mère Poulard
• Groupe Mère Poulard