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Lait Douceur de Normandie

De Wikimanche

Installée dans la grange d’une ancienne ferme située à Hautteville-Bocage, Lait Douceur de Normandie est une entreprise artisanale spécialisée dans la confection de produits gourmands principalement à base de lait.


Du marché à la vente à la ferme

Encore étudiante, Stéphanie déniche dans un livre de cuisine la recette de la confiture de lait dans l’intention de régaler ses proches.

Le succès est tel qu’elle se met à faire les marchés, avec sa confiture.

Du muscle et de la patience!

En 1997, son diplôme de BTS Action commerciale en poche, elle choisit de faire son métier de ce qui, au départ, n’était qu’un job d’été. C’est le début de l’aventure.

Elle installe son atelier dans une pittoresque grange de la ferme de ses parents, la ferme de Pierrepont à Hautteville-Bocage, à quelques kilomètres de St-Sauveur-le-Vicomte.

Elle se limite, au début, à la confiture de lait. Et, progressivement, elle étend la gamme de ses produits.

Quand elle s’est lancée, Stéphanie faisait tout à la main. Elle en a gardé le savoir-faire, même si, pour que la production puisse répondre à la demande, elle s’est partiellement modernisée.

En 2007, elle a été rejointe par Sylvie, qui s’occupe du conditionnement et de la vente.

Parfums et produits

Avec un choix de nombreux parfums, la confiture de lait reste le produit phare de l’entreprise.

De la confiture de lait au caramou!

Sont venus ensuite, par ordre de création, en 1999 la crème de calva, en 2002 les fondants ( mélange de confiture de lait-chocolat blanc enrobé de chocolat), en 2004 une liqueur de sa propre invention, la Menthéa ( association de calva, de menthe et …d’un secret maison) et ensuite les confits d’oignons, de mangues, de tomates, de figues ; les pommes caramélisées ; le caramou, dont la mise au point a pris plus d’un an et enfin les berlingots.

Un atelier-spectacle

Berlingots à gogo !

Dès l’entrée, les visiteurs sont accueillis par une odeur qui met l’eau à la bouche. Brassant longtemps à la main, Stéphanie a fini par se mécaniser pour la fabrication de la confiture de lait. «  Mais c’est la patience qui fait la bonne confiture . », précise-t-elle.Pour avoir toujours la même qualité de lait, l’entreprise utilise un réfractomètre. Autre machine qui amuse beaucoup les enfants, celle qui découpe les berlingots : elle dormait dans le grenier d’une abbaye, jusqu’à ce que la congrégation la prête. Au-delà de l’amusement des visiteurs, elle a l’avantage de faire gagner des milliers de coups de ciseaux.

La visite se termine par une dégustation dans un cadre rustique. Petit bonus : tout visiteur qui découvre la confiture de lait peut faire un vœu sous le clown du magasin.

Quelques chiffres

  • 15 000 litres par an pour 50 000 pots de confiture de lait
  • 8 000 bouteilles d’alcool.
  • 500 kilos de berlingots par an.

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Lait Douceur de Normandie