Gastronomie de la Manche

Gastronomie de la Manche

Tourte entamée par Guillaume Fouace, 1884.

Article généraliste regroupant toutes les informations relatives à la gastronomie dans la Manche

Recettes

voir l'article détaillé Liste de recettes de la Manche

Produits typiques

• Lait
• Beurre
• Crème
• Fromage : Trappe de Bricquebec, Coutances, Petit Sainte-Mère...
• Cidre
• Calvados (alcool)
• Pommeau
• Légumes primeurs : Carotte de Créances, poireau, pommes de terre...
• Spécialités boulangères dans la Manche
• Blonde de Barfleur (moules)

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Consommation

Selon une étude du cabinet Nielsen, les produits surconsommés en 2013 dans la Manche par rapport à la moyenne nationale sont :

1. Calvados (+ 225%)
2. Cidre (+ 160%)
3. Apéritifs anisés (+ 109%)
4. Apéritifs sans alcool (+ 99%)
5. Vin doux naturel : (+ 83%)
6. Rillettes (+ 78%)
7. Saucisse en conserve : (+ 75%)
8. Mousseux : (+ 71%)
9. Dessert prêt à consommer (+ 61%)
10. Liqueur et guignolet (+ 56%)

À l'inverse, les produits sous-consommés par rapport à la moyenne nationale sont :

1. Concentré pour boissons (- 70%)
2. Amer brun (- 69 %)
3. Galette des rois (- 66 %)
4. Herbes surgelées (- 61%)
5. Caviar (- 60%)
6. Crème de marrons (- 60%)
7. Pâtes fraîches (- 58%)
8. Légumes en saumure (- 56%)
9. Nougat (- 50%)
10. Volaille surgelées (- 47%)

Entreprises alimentaires

Industrie laitière

• Maîtres laitiers du Cotentin, Sottevast
• Elle & Vire, Condé-sur-Vire
• Mont Blanc, Chef-du-Pont
• Gloria, Chef-du-Pont
• Société fromagère de Sainte-Cécile (Bridel/Président), Sainte-Cécile
• Société beurrière d’Isigny-le-Buat (Lactalis / beurre ), Isigny-le-Buat
• Fromagerie Réaux, Lessay
• La Compagnie des fromages, Ducey
• Compagnie laitière européenne

Biscuiterie

• Biscuiterie Sylvain Rouger, Bricquebec
• La Maison du Biscuit, Sortosville-en-Beaumont
• Biscuiterie Saint-Michel, anciennement Biscuiterie de la baie du Mont-Saint-Michel, Saint-Senier-sous-Avranches (marques Saint-Michel, Bonne Maman, Saint-Aubert)
• Biscuiterie de la Mère Poulard, Le Mont-Saint-Michel
• Lu, Granville (marques Heudebert, Pelletier, Magdeleine)

Maraîchage

• Créaline, Quettreville-sur-Sienne
• Soleco, Lessay

Viande

• Socopa, Coutances
• Abattoirs industriels de la Manche (AIM), Sainte-Cécile
• Tradition et bio associés (TEBA), Parigny
• L'Andouillerie artisanale de la vallée de la Sienne, à Saint-Denis-le-Gast

Poissons

• Alliance océane, Carentan
• Saumon de France, Cherbourg-Octeville
• Mer & Terroirs, Carentan

Alcool

• Cidrerie Val de Vire, Condé-sur-Vire
• Calvados Lefranc, La Lucerne-d'Outremer
• Ferme de la Butte, La Meurdraquière
• Brasserie d'Alauna, Valognes

Autres

• Lesaffre Normandie, Cérences
• Gel Manche, Carentan
• Solibulles, Saint-Pair-sur-Mer

Associations

• Manche gastronomie du terroir
• Confrérie cassine des chevaliers de Saint-Jacques
• Confrérie des Vikings du bocage normand

Marques

• Bienvenue en Gourmandie
• Manche Terroirs

Restaurants distingués

Etoile Michelin 2018, restaurant Le Pily.

Quatre restaurants de la Manche détiennent une étoile au Guide Michelin :

• La Marine, de Laurent Cesne, à Barneville-Carteret de 1986 à 2016, repris par Gérard Euller avec Damien Goguet comme chef de cuisine depuis 2016.
• Le Mascaret, de Philippe Hardy, à Blainville-sur-Mer depuis 2009.
• Le Pily, tenu par le jeune chef de 29 ans Pierre Marion , à Cherbourg-en-Cotentin depuis 2010
• L'Intuition, de Mickaël Marion à Saint-Lô, décroche sa première étoile en 2018.

Les trois premiers chefs conservent leur étoile en 2011, 2012, 2013, 2014, 2015, 2016, 2017 et 2018.

En 2018, le Guide Michelin attribue un « bib gourmand » à 9 restaurants de la Manche  :

• Le Vauban à Cherbourg-en-Cotentin
• l'Auberge de l'abbaye à Hambye
• L'Athome à Heugueville-sur-Sienne
• Le Panoramique à La Pernelle
• Les Capucines à Saint-Lô
• Le Gué du Home à Saint-Quentin-sur-le-Homme
• Les Fuchsias à Saint-Vaast-la-Hougue
• l'Auberge du terroir à Servon
• Le Manoir de l'Acherie à Villedieu-les-Poêles

En 2019, le guide Gault & Millau attribue la note de 14/20 au restaurant Carabot, place de la Révolution à Cherbourg-en-Cotentin .

Parmi les anciens restaurants étoilés du département, on compte Le Moderne à Barfleur (années 1950).

Cuisiniers célèbres

• Laurent Cesne, né à Barneville-Carteret
• Philippe Hardy, originaire de Sainteny
• Bernard Leprince, à Paris
• Pierre Marion, à Cherbourg
• Nicolas Masse, né à Cherbourg
• Mère Poulard, Le Mont-Saint-Michel
• Jacky Robert, né à Granville

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Bibliographie

• Jean Barbaroux, « La Manche, paradis des gourmets », La France à table, n° 105, spécial Manche, décembre 1963
• Collectif, La Manche, gastronomie d'un terroir, éd. Charles Corlet, 1999

Lien interne

• Appellation d'origine protégée