Gastronomie de la Manche
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Gastronomie de la Manche
- Article généraliste regroupant toutes les informations relatives à la gastronomie dans la Manche
Recettes
- voir l'article détaillé Liste de recettes de la Manche
Produits typiques
- Lait
- Beurre
- Crème
- Fromage : Trappe de Bricquebec, Coutances, Petit Sainte-Mère...
- Cidre
- Calvados (alcool)
- Pommeau
- Légumes primeurs : Carotte de Créances, poireau, pommes de terre...
- Spécialités boulangères dans la Manche
- Blonde de Barfleur (moules)
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Consommation
Selon une étude du cabinet Nielsen[1], les produits surconsommés en 2013 dans la Manche par rapport à la moyenne nationale sont :
- Calvados (+ 225%)
- Cidre (+ 160%)
- Apéritifs anisés (+ 109%)
- Apéritifs sans alcool (+ 99%)
- Vin doux naturel : (+ 83%)
- Rillettes (+ 78%)
- Saucisse en conserve : (+ 75%)
- Mousseux : (+ 71%)
- Dessert prêt à consommer (+ 61%)
- Liqueur et guignolet (+ 56%)
À l'inverse, les produits sous-consommés par rapport à la moyenne nationale sont :
- Concentré pour boissons (- 70%)
- Amer brun (- 69 %)
- Galette des rois (- 66 %)
- Herbes surgelées (- 61%)
- Caviar (- 60%)
- Crème de marrons (- 60%)
- Pâtes fraîches (- 58%)
- Légumes en saumure (- 56%)
- Nougat (- 50%)
- Volaille surgelées (- 47%)
Entreprises alimentaires
- Industrie laitière
- Maîtres laitiers du Cotentin, Sottevast
- Elle & Vire, Condé-sur-Vire
- Mont Blanc, Chef-du-Pont
- Gloria, Chef-du-Pont
- Société fromagère de Sainte-Cécile (Bridel/Président), Sainte-Cécile
- Société beurrière d’Isigny-le-Buat (Lactalis / beurre ), Isigny-le-Buat
- Fromagerie Réaux, Lessay
- La Compagnie des fromages, Ducey
- Compagnie laitière européenne
- Biscuiterie
- Biscuiterie Sylvain Rouger, Bricquebec
- La Maison du Biscuit, Sortosville-en-Beaumont
- Biscuiterie Saint-Michel, anciennement Biscuiterie de la baie du Mont-Saint-Michel, Saint-Senier-sous-Avranches (marques Saint-Michel, Bonne Maman, Saint-Aubert)
- Biscuiterie de la Mère Poulard, Le Mont-Saint-Michel
- Lu, Granville (marques Heudebert, Pelletier, Magdeleine)
- Maraîchage
- Viande
- Socopa, Coutances
- Abattoirs industriels de la Manche (AIM), Sainte-Cécile
- Tradition et bio associés (TEBA), Parigny
- L'Andouillerie artisanale de la vallée de la Sienne, à Saint-Denis-le-Gast
- Poissons
- Alliance océane, Carentan
- Saumon de France, Cherbourg-Octeville
- Mer & Terroirs, Carentan
- Alcool
- Cidrerie Val de Vire, Condé-sur-Vire
- Calvados Lefranc, La Lucerne-d'Outremer
- Ferme de la Butte, La Meurdraquière
- Brasserie d'Alauna, Valognes
- Autres
- Lesaffre Normandie, Cérences
- Gel Manche, Carentan
- Solibulles, Saint-Pair-sur-Mer
Associations
- Manche gastronomie du terroir
- Confrérie cassine des chevaliers de Saint-Jacques
- Confrérie des Vikings du bocage normand
Marques
Restaurants distingués
En 2009, deux restaurants, La Marine, de Laurent Cesne, à Barneville-Carteret, et Le Mascaret, de Philippe Hardy, à Blainville-sur-Mer, détiennent une étoile au Guide Michelin.
En 2010, Le Pily, tenu par le jeune chef de 29 ans Pierre Marion, s'ajoute à ces deux établissements [2]. Les trois chefs conservent leur étoile en 2011, 2012, 2013, 2014, 2015, 2016, 2017 et 2018.
En 2018, L'Intuition, de Mickaël Marion à Saint-Lô, décroche sa première étoile [3].
En 2018, le Guide Michelin attribue un « bib gourmand » à 9 restaurants de la Manche : Le Vauban à Cherbourg-en-Cotentin, l' Auberge de l'abbaye à Hambye, L'Athome à Heugueville-sur-Sienne, Le Panoramique à La Pernelle, Les Capucines à Saint-Lô, Le Gué du Home à Saint-Quentin-sur-le-Homme, Les Fuchsias à Saint-Vaast-la-Hougue, l' Auberge du terroir à Servon, et Le Manoir de l'Acherie à Villedieu-les-Poêles [4].
En 2019, le guide Gault & Millau attribue la note de 14/20 au restaurant Carabot, place de la Révolution à Cherbourg-en-Cotentin [5].
Parmi les anciens restaurants étoilés du département, on compte Le Moderne à Barfleur (années 1950).
Cuisiniers célèbres
- Laurent Cesne, né à Barneville-Carteret
- Philippe Hardy, originaire de Sainteny
- Bernard Leprince, à Paris
- Pierre Marion, à Cherbourg
- Nicolas Masse, né à Cherbourg
- Mère Poulard, Le Mont-Saint-Michel
- Jacky Robert, né à Granville
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Bibliographie
- Jean Barbaroux, « La Manche, paradis des gourmets », La France à table, n° 105, spécial Manche, décembre 1963
- Collectif, La Manche, gastronomie d'un terroir, éd. Charles Corlet, 1999
Notes et références
- ↑ Céline Deluzarche, « Les aliments les plus surconsommés par département : la carte 2014 », Journal du Net, 6 février 2014
- ↑ La Manche Libre, site internet, 1er mars 2010 (lire en ligne).
- ↑ « Un nouveau chef étoilé dans la Manche », Ouest-France, 6 février 2018.
- ↑ « Quatre nouveaux “Bib gourmand” dans la Manche », La Presse de la Manche, 19 janvier 2018.
- ↑ « Le Gault et Millau récompense le restaurant Le Carabot à Cherbourg », La Presse de la Manche, site internet, 12 juillet 2019.