Filets de dorade à la granvillaise
De Wikimanche
Les filets de dorade à la granvillaise sont une recette de cuisine de la Manche [1].
Recette
Préparation : 25 minutes
Cuisson : de 15 à 20 minutes
- Ingrédients
- 6 beaux filets de dorade
- 24 huîtres plates
- 2 litres de moules
- 200 g de champignons
- 100 g de beurre
- 1/2 litre de sauce normande
- sel, poivre, lait, farine
- Préparation
Faire tremper quelques minutes les filets de dorade dans du lait. Les égoutter, puis les rouler dans la farine. Faire cuire à la poêle avec une bonne noix de beurre 8 à 10 minutes.
Ouvrir les huîtres, les décoquiller et les passer une minute à la poêle dans un beurre chaud.
Faire ouvrir les moules à sec, dans un faitout. Les décoquiller.
Étuver les champignons émincés avec un peu de beurre.
Disposer au fur et à mesure tous les ingrédients sur un plat de service à garder au chaud à l'entrée du four ou sur une casserole d'eau bouillante.
Napper le tout de sauce normande brûlante et servir immédiatement, si possible sur des assiettes chaudes.
Notes et références
- ↑ Anne Prével, Dictionnaire de la cuisine de la Normandie, éd. Bonnneton, 1993, p. 46.