Demoiselles de Cherbourg

Les Demoiselles de Cherbourg sont de petits homards cuits au court-bouillon, dans leur jus de cuisson.

Des demoiselles de Cherbourg « en Bellevue » furent servies le 31 juillet 1909 à bord du cuirassé Vérité lors d'un dîner offert à Cherbourg par Armand Fallières, président de la République, à l'occasion de la visite de Nicolas II, tsar de Russie.

C'est aussi le titre d'une nouvelle de Paul Vialar publiée dans son livre intitulé Les aventures inattendues, publié en 1947, aux éditions La Table ronde.

Différents accomodements

• A la crème
• « A la Marcel Boulenger » : cité par Paul Poiret dans 107 recettes ou curiosités culinaires, éditions Henri Jonquières & CompagnIe, Paris, 1928

Lien externe

• Recette des Demoiselles de Cherbourg à la crème