Coquilles Saint-Jacques aux pommes
De Wikimanche
Les coquilles saint-jaques aux pommes sont une spécialité culinaire de la Manche.
Recette
Pour 4 personnes
- Ingrédients
- 12 noix de Saint-Jacques
- 3 pommes à cuire
- 20 cl de cidre
- 40 g de beurre demi-sel
- 4 cuillerées à soupe de crème fraîche
- Sel, poivre
- Préparation
- Lavez et essuyez les pommes. Coupez-les en quatre sans les peler si la peau est fine, retirez le cœur et les pépins puis détaillez-les en tranches ou en dés.
- Rincez les noix de Saint-Jacques, épongez-les avec du papier absorbant.
- Mettez à chauffer 20 g de beurre dans une poêle. Faites-y revenir les pommes 3 à 4 mn de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées et réservez-les au chaud.
- Faites fondre le reste de beurre dans une poêle et faites-y dorer les noix de Saint-Jacques 2 à 3 mn à feu vif. Retournez les noix, poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 mn. Salez, poivrez, réservez au chaud.
- Déglacez avec le cidre et laisser bouillir quelques minutes pour réduire le liquide des trois quarts.
- Ajoutez la crème, mélangez et laissez réduire environ 2 mn à feu doux. la sauce doit se lier naturellement.
- Dressage
- Répartissez les noix de Saint-Jacques dans des assiettes chaudes et entourez-les de tranches de pommes. nappez de sauce et servez accompagné d'un bon cidre.