Tripes à la mode d'Avranches

Les tripes à la mode d'Avranches sont une recette de cuisine de la Manche.

La recette est proposée par Laurent Cesne, chef du restaurant La Marine à Barneville-Carteret .

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 30 minutes.

Ingrédients

Pour 2 personnes

- 500 g de tripes à la mode de Caen
- 4 beaux oignons jaunes
- 50 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche
- sel, poivre

Recette

Réchauffer doucement les tripes au bain-marie de façon à liquéfier la gelée qui les entoure.

Peler et émincer les oignons très finement.

Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajouter les oignons et les faire revenir doucement en remuant jusqu'à ce qu'ils soient confits.

Ajouter les morceaux de tripes égouttés et les étuver en remuant pendant 2 minutes.

Ajouter la crème fraîche et laisser mijoter tout doucement pendant vingt bonnes minutes.

Servir en garniture des pommes de terre cuites à la vapeur.

Boisson conseillée : cidre brut.