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Tiramisu normand

De Wikimanche

Le tiramisu normand est une spécialité culinaire connue dans la Manche.

Recette

Ingrédients
  • 5 pommes
  • 150 g de beurre salé
  • 200 g de sucre
  • 4 cuillères à soupe de mascarpone
  • 1 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 40 cl de crème liquide entière de Normandie
  • 20 palets normands
  • 6 cuillères à soupe de calvados
Préparation

Faîtes une compote de pommes avec les 5 pommes pelées et 50 g de beurre puis la faire refroidir.

Écrasez les palets et arrosez-les du calva en remuant.

Faîtes chauffer 200 g de sucre imbibé de 4 cuillères à soupe d'eau, et ajoutez-y, quand le caramel se colore, 100 g de beurre salé, le vinaigre de cidre, puis 2 cuillères à soupe de mascarpone. Laissez refroidir après avoir bien remué le tout.

Fouettez la crème liquide bien froide et 2 cuillères à soupe de mascarpone pour obtenir une crème chantilly bien aérée.

Dans 6 coupes, disposez par couche la compote puis les palets écrasés, ensuite la chantilly, et enfin le caramel, en conservant un peu de sablé pour agrémenter le dessus de la chantilly.

Réservez 2 heures au réfrigérateur.

Source : adaptation du "Tiramisu breton", magazine Régal n°19, octobre-novembre 2007