Tiramisu normand
De Wikimanche
Le tiramisu normand est une spécialité culinaire connue dans la Manche.
Recette
- Ingrédients
- 5 pommes
- 150 g de beurre salé
- 200 g de sucre
- 4 cuillères à soupe de mascarpone
- 1 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 40 cl de crème liquide entière de Normandie
- 20 palets normands
- 6 cuillères à soupe de calvados
- Préparation
Faîtes une compote de pommes avec les 5 pommes pelées et 50 g de beurre puis la faire refroidir.
Écrasez les palets et arrosez-les du calva en remuant.
Faîtes chauffer 200 g de sucre imbibé de 4 cuillères à soupe d'eau, et ajoutez-y, quand le caramel se colore, 100 g de beurre salé, le vinaigre de cidre, puis 2 cuillères à soupe de mascarpone. Laissez refroidir après avoir bien remué le tout.
Fouettez la crème liquide bien froide et 2 cuillères à soupe de mascarpone pour obtenir une crème chantilly bien aérée.
Dans 6 coupes, disposez par couche la compote puis les palets écrasés, ensuite la chantilly, et enfin le caramel, en conservant un peu de sablé pour agrémenter le dessus de la chantilly.
Réservez 2 heures au réfrigérateur.
- Source : adaptation du "Tiramisu breton", magazine Régal n°19, octobre-novembre 2007