Pain de cochon de Cherbourg

Le pain de cochon de Cherbourg est une spécialité culinaire de la Manche.

Il s'agit d'une recette proche du boudin noir, à la différence que le sang est cuit, non pas dans des boyaux, mais directement dans une terrine en terre. La recette est proposée par Laurent Cesne, chef du restaurant La Marine à Barneville-Carteret .

Recette

Préparation 15 minutes. Cuisson : 25 à 30 minutes.

Ingrédients

Pour 6 personnes

- 300 g de panne de porc
- 60 cl de sang de porc
- 50 cl de lait
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 5 gros oignons
- 3 échalotes
- 1 petit bouquet de ciboulette - épices au choix, sel, poivre noir

Préparation

Découper au couteau la panne de porcs en petits dés.

Peler les oignons et les échalotes, puis les émincer finement. Ciseler la ciboulette. Mélanger le tout dans une terrine.

Tout en continuant à touiller, verser le sang de porc, puis le lait et la crème. Saler, poivrer largement. Ajouter les épices.

Verser la préparation dans une cocotte, la mettre au feu, porter lentement à ébullition tout en continuant à remuer.

Préchauffer le four à 150°.

Recouvrir la cocotte et la mettre la cocotte au four à chaleur moyenne pendant 25 minutes.

Le plat est traditionnellement accompagné de marmelade de pommes bien assaisonnée.