Pain brié
De Wikimanche
Le pain brié est une spécialité culinaire de la Manche
Recette
- Ingrédients pour le levain
- 450 g de farine de boulanger type 55
- 5 g de levure de boulanger
- 300 ml d’eau
- Ingédients pour la pâte à pain
- 200 g de farine de boulanger type 55
- 5 g de levure de boulanger
- 10 g de sel fin
- 30 g de beurre
- 45 ml d’eau
- Préparation du levain
- Faire chauffer 300 ml d’eau jusqu’à une température comprise entre 20° et 30° C.
- Dissoudre la levure dans l’eau tiède.
- Ajouter l’eau à la farine. Mélanger et pétrir le tout jusqu’à obtention d’une pâte souple.
- Recouvrir le levain et le laisser fermenter pendant environ deux heures à température ambiante ou près d’une source de chaleur, à l’abri des courants d’air.
- Préparation et cuisson du pain brié
- Faire chauffer 45 ml d’eau jusqu’à une température comprise entre 20° et 30° C.
- Dissoudre la levure dans l’eau tiède.
- Faire ramollir le beurre.
- Mélanger la farine, le beurre, l’eau et la levure avant d’y incorporer le sel puis le levain.
- Serrer, plier, pétrir le tout fermement de manière à obtenir une pâte ferme et sans bulles d’air.
- Couvrir et laisser reposer la pâte à température ambiante ou près d’une source de chaleur, à l’abri des courants d’air, pendant environ 30 minutes ; le temps qu’elle lève sous l’effet de la levure.
- Façonner le pain en boule ou en bâtard très court.
- Finition
- D’un geste rapide l’inciser, de 3 traits parallèles caractéristiques du pain brié, sur environ 1/2 cm de profondeur à l’aide d’une lame de cutter légèrement inclinée.
- Couvrir à nouveau la pâte. La laisser reposer et lever pendant un peu plus d’une heure.
- Cuisson
- Préchauffer le four à environ 230° C (thermostat 7-8).
- Mettre le pain sur une plaque de cuisson préalablement farinée.
- Placer une coupelle remplie d’eau dans le four.
- Enfourner le pain.
- Laisser cuire le pain pendant 20 à 25 minutes en veillant à ne pas ouvrir la porte du four.
- En fin de cuisson, entrouvrir légèrement la porte du four pendant 5 à 10 minutes pour réduire la température et obtenir une croûte épaisse.