Nourolles de l'Épiphanie

De Wikimanche

Les nourolles de l'Épiphanie sont une spécialité culinaire de la Manche.

En Normandie, les nourolles sont à la fête des rois, ce que les aguignettes sont à la période de Noël et du Nouvel An. Malgré leur apparence, sans commune mesure avec une galette des Rois, ces petites brioches au beurre, joliment dorées, à la mie aérée, surmontées d’une tête de forme arrondie, n’en respectent pas moins la tradition ; l’une d’entre elles renfermant une fève.

Recette

Ingrédients
  • 500 g de farine
  • 10 g de levure de boulanger
  • 15 g de sucre en poudre
  • 4 œufs
  • 150 g de beurre
  • 1 verre de lait
  • 1 à 2 pincées de sel fin
  • 12 moules à brioches ou à tartelettes
  • 1 fève
Préparation

Faire dissoudre la levure dans un demi-verre d’eau tiède (environ 45° C). Préparer le levain. Ajouter un peu de farine. Malaxer le tout. Mettre le pâton à lever.

Pendant ce temps, disposer la farine tamisée en fontaine dans un saladier. Ajouter le sucre, le sel et les œufs. Mélanger le tout. Incorporer le lait. Mélanger à nouveau. Pétrir la pâte en l’étirant et en la repliant sur elle-même jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique. Incorporer le pâton. Pétrir à nouveau la pâte. Incorporer le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir à nouveau jusqu’à ce que le beurre soit complètement absorbé.

Faire un boule avec la pâte. Recouvrir d’un linge le saladier. Laisser lever la pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Beurrer les moules. Fariner le plan de travail. Disposer la pâte sur le plan de travail. Allonger la pâte de manière à obtenir un boudin. Découper le boudin de pâte en 12 parts égales. Former des boules fermes, régulières et lisses avant de leur redonner une forme de boudin.

Imprimer la tête, en forme de poire, à l’une des extrémités de chaque boudin. Glisser la fève dans un d’entre eux. Disposer les brioches dans les moules en tenant les nourolles par la tête. Incruster la tête dans le corps de chaque brioche. Laisser à nouveau lever la pâte, à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Préchauffer le four à 200° C.
Dorer les nourolles à l’œuf battu.
Enfourner et faire cuire les nourolles pendant environ 20 minutes.
Démouler et laisser refroidir les nourolles avant de servir.