Navarin de pré-salé cuisiné au cidre
De Wikimanche
Le navarin de pré-salé cuisiné au cidre est une spécialité culinaire pratiquée dans la Manche.
Recette
- Ingrédients
- 1 gigot de pré salé de 2 kg
- 60 g de beurre
- 500 g de haricots blancs secs
- 3 échalotes
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 gousses d’ ail
- 1 verre de cidre fermier bouché
- 1 bouquet garni
- 1 clou de girofle
- Préparation
- Mettez les haricots dans une grande casserole d’eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire 15 mn puis égouttez.
- Préchauffez le four (th. 8-9/250°).
- Pelez et hachez menu l’oignon et la carotte. Essuyez la casserole et remettez-la sur feu moyen avec 30 g de beurre, l’oignon et la carotte hachés. Faites revenir doucement, versez le cidre et laissez réduire quelques minutes.
- Ajoutez les haricots, le bouquet garni et le clou de girofle. Couvrez d’eau et laissez cuire 1h15 environ. Salez et poivrez seulement en fin de cuisson.
- Pendant ce temps, enduisez le gigot du beurre restant. Mettez-le dans un plat allant au four et faites-le cuire 50 mn en l’arrosant régulièrement. Salez et poivrez à mi-cuisson.
- Servez le gigot sur les haricots, dans un plat de service préalablement chauffé.