Moussette

De Wikimanche

Moussette de la Manche, cuite au court-bouillon pendant 20 minutes.

Moussette est le nom donné dans la Manche aux araignées de mer juvéniles (moins de deux ans).

Connue aussi sous le vocable crabe de mai, on la pêche approximativement entre le 15 mars et fin juin quand, après sa migration hivernale, elle revient sur les côtes parfois en très grand nombre. Elle mue en juin et n'est alors plus consommable[1].

Sa chair est d'une grande finesse, un peu sucrée. Ses cartilages étant encore tendres, elle se décortique plus facilement que l'araignée adulte.

On la pêche généralement aux casiers en bateau, en préférant les mâles qui se décortiquent mieux. Le meilleur appât est le manche à couteau[2]. Très fragile, elle ne supporte pas les transports et n'est vendue qu'à quelques kilomètres des ports.

À Granville, son prix en 2017 varie entre 5 et 11 euros le kilo.

Cuisson

Comme tous les gros crustacés, l'araignée de mer se cuit à l'eau froide salée et poivrée. Le temps de cuisson recommandé est d'environ 20 minutes dans l'eau frémissante[3].

Bibliographie

  • Stéphanie Noblet, « C’est la saison de la moussette ! », Le Monde, 28 mai 2018.

Notes et références

  1. Érick Launet, « Des moussettes dans la musette », Libération, site internet, 16 mai 2014 (lire en ligne).
  2. Jean Lepigouchet, « L'araignée de mer », Pêche plaisance, site internet, consulté le 25 avril 2018 (lire en ligne).
  3. Christophe, « Cuisson des gros crustacés », chezmonpoissonnier.fr, consulté le 9 avril 2019 (lire en ligne).