Moussette
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Moussette est le nom donné dans la Manche aux araignées de mer juvéniles (moins de deux ans). Elle est connue aussi sous le nom de crabe de mai.
Elle est pêchée approximativement du 15 mars à fin juin quand, après sa migration hivernale, elle revient sur les côtes parfois en très grand nombre. Elle mue en juin et n'est alors plus consommable[1].
Sa chair est d'une grande finesse, un peu sucrée. Ses cartilages étant encore tendres, elle se décortique plus facilement que l'araignée adulte.
On la pêche généralement aux casiers en bateau, en préférant les mâles qui se décortiquent mieux. Le meilleur appât est le manche à couteau [2]. Très fragile, elle ne supporte pas les transports et n'est vendue qu'à quelques kilomètres des ports.
Autour de Granville, son prix en 2022 varie de 5 à 11 euros le kilo.
Le 7 mai 2023, la première fête de la moussette se tient à Blainville-sur-Mer au village de vacances du Sénéquet [3].
Cuisson
Comme tous les gros crustacés, l'araignée de mer se cuit à l'eau froide bien salée et poivrée. Le temps de cuisson recommandé est de 15 à 20 minutes dans l'eau frémissante. Après quoi, on les sort de l'eau, on les égoutte et on les laisse refroidir [4].
Bibliographie
- Stéphanie Noblet, « C’est la saison de la moussette ! », Le Monde, 28 mai 2018.
Notes et références
- ↑ Érick Launet, « Des moussettes dans la musette », Libération, site internet, 16 mai 2014 (lire en ligne).
- ↑ Jean Lepigouchet, « L'araignée de mer », Pêche plaisance, site internet, consulté le 25 avril 2018 (lire en ligne).
- ↑ « La première Fête de la moussette se tiendra le 7 mai à Blainville-sur-Mer », Ouest-FRance, site internet, 25 avril 2023.
- ↑ Christophe, « Cuisson des gros crustacés », chezmonpoissonnier.fr, consulté le 9 avril 2019 (lire en ligne).